Name: Quesada pasiega cántabra
Prep time: PT-484770H3M9S
Cook time: PT-484770H3M9S
Total time: PT-484770H3M9S
Ingredients: 1 litro de leche entera; 4 huevos grandes; 200 gramos de azúcar; 100 gramos de harina de trigo; 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional); Azúcar glas para decorar

Quesada pasiega cántabra recién horneada y espolvoreada con azúcar glas, lista para servir.

Jump to Recipe·Print Recipe

Quesada Pasiega Cántabra: Un Postre Tradicional Cremoso y Delicioso �🧀🍮✨

1. Introducción a este postre tradicional

La Quesada pasiega cántabra es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía española, originario de las verdes tierras de Cantabria. Este dulce, con siglos de historia, destaca por su textura sedosa y su sabor equilibrado entre lo lácteo y lo dulce. Perfecto para postres familiares o celebraciones especiales, su preparación es más sencilla de lo que muchos piensan. En este artículo te revelamos todos los secretos para preparar la auténtica receta quesada pasiega casera, con consejos prácticos y variaciones para adaptarla a tu gusto. ¿Sabías que tradicionalmente se preparaba en los hornos de leña de las casas pasiegas?

2. Ingredientes para la auténtica quesada pasiega

La magia de la receta quesada pasiega casera está en la calidad y proporción de sus ingredientes. Para 6-8 raciones necesitarás:

1 litro de leche entera fresca (preferiblemente de Cantabria)
4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
200 gramos de azúcar blanco (puedes reducir a 180g si prefieres menos dulce)
100 gramos de harina de trigo común (tamizada)
1 cucharadita de esencia de vainilla natural (o vainilla en rama)
Ralladura fina de 1 limón (opcional pero recomendable)
Azúcar glas para decorar al servir

Si quieres explorar otros dulces tradicionales, te recomendamos probar también nuestras recetas de torrijas o pestiños.

3. Utensilios imprescindibles

Para conseguir el resultado perfecto en tu receta quesada pasiega casera, prepara estos utensilios:

Tazón grande de mezcla (preferiblemente de vidrio)
Batidora de varillas manual o eléctrica
Molde redondo para horno de 24-26 cm (puede ser de cristal o metal)
Espátula de silicona para raspar bien el tazón
Tamiz o colador fino para la harina
Cacerola mediana para calentar la leche
Termómetro de cocina (opcional pero útil)

Paso 1: Preparación de la base láctea

El secreto de una buena quesada comienza con la leche. Vierte el litro de leche en una cacerola y calienta a fuego medio-bajo hasta alcanzar unos 50°C (debe estar tibia al tacto pero sin hervir). Si usas vainilla en rama, este es el momento de añadirla. Este paso es crucial para activar los ingredientes y lograr esa textura cremosa característica. Mientras se calienta la leche, puedes preparar otros elementos de tu menú tradicional español.

Leche fresca siendo vertida en un tazón para preparar Quesada pasiega cántabra.

Paso 2: La mezcla perfecta de secos

En un tazón amplio, tamiza la harina para evitar grumos y añade el azúcar. Mezcla bien con unas varillas para integrar completamente. Este paso es fundamental para que la quesada tenga una textura uniforme. Si decides añadir ralladura de limón, incorpórala en este momento. Para más ideas de postres con harina, visita nuestra receta de pestiños andaluces.

Mezcla de harina y azúcar en un tazón para la Quesada pasiega cántabra.

Paso 3: Incorporación de los huevos

Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. La mezcla debe quedar homogénea y ligeramente espumosa. Luego, vierte la leche tibia poco a poco, en forma de hilo, sin dejar de batir para evitar que los huevos se cuajen. Este proceso de emulsión es lo que dará esa textura tan especial a tu quesada. Si te gustan los platos con huevo, te encantará nuestro potaje de vigilia.

Huevos siendo incorporados a la mezcla de leche para la Quesada pasiega cántabra.

Paso 4: El horneado perfecto

Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Engrasa ligeramente un molde y vierte la mezcla. Hornea durante 45-50 minutos, hasta que la superficie esté dorada pero el centro aún tenga un ligero movimiento. El truco está en sacarla cuando al insertar un palillo, este salga casi limpio pero con algunas migas húmedas. Deja enfriar completamente antes de desmoldar para que adquiera su textura característica. Mientras esperas, puedes preparar un acompañamiento bebible perfecto.

5. Consejos de expertos para el éxito asegurado

Tras años de experiencia preparando esta receta quesada pasiega casera, hemos recopilado los mejores consejos:

La leche debe estar tibia pero nunca hirviendo (ideal 50-60°C)
Bate la mezcla con movimientos envolventes para no incorporar mucho aire
Usa un molde alto ya que la quesada sube durante el horneado
Para evitar que se forme costra dura, puedes hornear al baño María
Deja reposar al menos 2 horas antes de servir para que compacte

Si te interesan más técnicas de repostería, no te pierdas nuestra receta de torrijas clásicas.

6. Variaciones creativas

La quesada pasiega admite múltiples variaciones para sorprender:

Quesada de queso: Añade 100g de queso fresco batido
Versión especiada: Incorpora canela, cardamomo o anís
Toque frutal: Capas de manzana asada o compota de pera
Sin gluten: Sustituye la harina por maicena
Light: Usa leche semidesnatada y edulcorante

Para más ideas de recetas con variaciones, visita nuestro pollo a la naranja.

7. Presentación y maridaje

Sirve la quesada espolvoreada con azúcar glas y decorada con:

Frutos rojos frescos (frambuesas, moras)
Hojas de menta o hierbabuena
Salsa de chocolate negro o caramelo
Una bola de helado de vainilla o yogur

Combínala con un vino dulce o un café intenso para contrarrestar su dulzor.

8. Conservación y aprovechamiento

Guarda la quesada en nevera cubierta con film hasta 4 días. También puedes:

Congelar porciones individuales (hasta 1 mes)
Recalentar ligeramente al microondas antes de servir
Utilizar restos para hacer postres en vaso con fruta

Para más ideas de conservación, consulta nuestro pollo al horno.

9. Historia y curiosidades

La quesada pasiega tiene sus raíces en los valles pasiegos de Cantabria, donde se preparaba tradicionalmente con leche recién ordeñada y huevos de corral. Según PequeRecetas, originalmente se cocinaba en hornos de leña comunales. Hoy es un postre típico en fiestas patronales y celebraciones familiares.

10. Conclusión

Preparar una auténtica receta quesada pasiega casera es conectar con la tradición dulcera española. Con esta guía detallada, consejos profesionales y variaciones creativas, podrás disfrutar de este postre cremoso que ha conquistado paladares durante generaciones. ¿A qué esperas para llevar un trozo de Cantabria a tu mesa? ¡Cuéntanos tu experiencia en los comentarios!

Print