Judiones de La Granja

Judiones de La Granja: Un Plato Tradicional Lleno de Sabor y Tradición 🥘🌿✨

1. Introducción a los Judiones de La Granja

Los Judiones de La Granja representan uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía castellana, originario de la hermosa localidad de La Granja de San Ildefonso en Segovia. Este sustancioso guiso, elaborado con judiones blancos de gran tamaño, destaca por su textura cremosa y su profundo sabor, potenciado por ingredientes como el jamón serrano, el chorizo y las verduras de temporada. Ideal para los días fríos de invierno o para reuniones familiares, esta receta de Judiones de La Granja es un verdadero tesoro culinario que te transportará directamente a los fogones tradicionales españoles. Si te gustan los platos de cuchara reconfortantes, no dejes de probar nuestra sopa de ajo castellana o el contundente potaje de vigilia.

2. Ingredientes para preparar los auténticos Judiones de La Granja

• 500 g de judiones de La Granja (judiones blancos) – la estrella del plato
• 200 g de jamón serrano con su tocino para dar sabor
• 1 chorizo fresco de buena calidad
• 1 cebolla grande picada finamente
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 zanahorias troceadas
• 1 hoja de laurel fresco
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Agua mineral o filtrada para la cocción

Si buscas otras recetas con legumbres, te recomendamos nuestro apartado de cenas reconfortantes donde encontrarás más ideas deliciosas.

3. Preparación detallada de los Judiones de La Granja

Paso 1: El remojo de los judiones

El secreto para unos judiones de La Granja perfectos comienza con un buen remojo. Estas legumbres necesitan al menos 12 horas de hidratación en agua fría para ablandarse correctamente y reducir su tiempo de cocción. Te recomendamos:

• Usar un recipiente grande (los judiones doblarán su tamaño)
• Cubrirlos con al menos 10 cm de agua por encima
• Añadir una cucharadita de sal al agua de remojo
• Dejarlos en remojo toda la noche en lugar fresco

Paso 2: El sofrito base

En una olla de cocción lenta o cazuela de barro (ideal para este tipo de guisos), calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade la cebolla picada y deja que se transparente lentamente (unos 8 minutos). Incorpora entonces los ajos machacados y las zanahorias en dados, removiendo ocasionalmente. Este sofrito es la base del sabor de los Judiones de La Granja, por lo que es importante no quemarlo. Si te gustan las recetas con buenos sofritos, prueba también nuestro pollo a la naranja o el aromático pollo al horno con limón.

Paso 3: Incorporación de los ingredientes principales

Escurre bien los judiones del agua de remojo y lávalos bajo el grifo. Añádelos a la olla junto con:

• El jamón serrano en trozos grandes
• El chorizo entero (pinchado para que suelte su sabor)
• La hoja de laurel

Cubre con agua fría hasta superar en 3 dedos los ingredientes. Según expertos como los del Restaurante Duque, el secreto está en la cocción lenta y constante.

Paso 4: La cocción perfecta

Lleva a ebullición y entonces baja el fuego al mínimo. La cocción debe ser:

• Lenta (entre 2-3 horas)
• Sin remover demasiado para no romper los judiones
• Tapando parcialmente la olla
• Añadiendo agua caliente si fuera necesario

Prueba a media cocción y ajusta la sal (ten en cuenta que el jamón ya sala). Los judiones deben quedar tiernos pero enteros, con un caldo espeso y sabroso.

4. Consejos profesionales y variaciones creativas

• Para intensificar el sabor: Añade un hueso de jamón o una costilla de cerdo durante la cocción.
• Versión light: Reduce la carne a la mitad y añade más verduras como puerro o apio.
• Presentación: Sirve en cazuela de barro individual con el chorizo troceado por encima.
• Toque gourmet: Añade unas láminas de trufa negra al servir.
• Para veganos: Sustituye la carne por setas shiitake y algas kombu.

5. Valor nutricional de los Judiones de La Granja

Este plato es un excelente aporte de:

• Proteínas completas (combinación legumbre+cereal)
• Fibra soluble (6g por ración)
• Hierro (especialmente importante para vegetarianos)
• Vitaminas del grupo B

Aunque es un plato calórico (unas 450 kcal por ración), su poder saciante lo hace ideal para comidas principales.

6. Historia y curiosidades de este plato centenario

Los judiones de La Granja tienen su origen en los huertos reales del Palacio de La Granja, donde se cultivaban estas legumbres desde el siglo XVIII. Originalmente era un plato humilde de campesinos, que aprovechaban los productos locales:

• Los judiones de la huerta
• Los embutidos de la matanza
• Las verduras de temporada

Con el tiempo, se convirtió en plato señorial servido en las mesas aristocráticas. Hoy es uno de los platos más representativos de Segovia junto al cochinillo.

7. Preguntas frecuentes resueltas por expertos

¿Puedo usar olla exprés?

Sí, reduce el tiempo a 45 minutos después del silbido, pero el sabor será menos concentrado.

¿Cómo saber si los judiones están en su punto?

Deben estar tiernos pero no deshechos. Prueba aplastando uno suavemente contra el paladar.

¿Se puede preparar con antelación?

¡Es ideal! Los sabores se potencian al día siguiente. Recalentar a fuego lento añadiendo un poco de agua.

8. Cómo servir y maridar los Judiones de La Granja

Presenta este plato:

• En cazuela de barro caliente
• Acompañado de pan rústico para mojar
• Con una guarnición de pimientos asados
• Maridado con un Ribera del Duero crianza

Para terminar, un postre ligero como nuestros pestiños o unas torrijas completarán el menú.

9. Conclusión: Un plato con alma

Los Judiones de La Granja son mucho más que un simple guiso: son historia, tradición y amor por la buena cocina. Esta receta, transmitida de generación en generación, nos conecta con las raíces de la gastronomía castellana. Te animamos a prepararla en casa y compartirla con tus seres queridos. Y si quieres más recetas tradicionales, visita nuestro blog de cocina donde encontrarás inspiración para todos los días.

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