Name: Salmorejo cordobés
Prep time: PT-484795H44M9S
Cook time: PT-484795H44M9S
Total time: PT-484795H44M9S
Ingredients: 1 kg de tomates maduros (preferiblemente pera o rama); 200 g de pan duro del día anterior (mejor si es pan de pueblo); 1 diente de ajo (opcional, según gusto); 100 ml de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de sal; 1 cucharada de vinagre de Jerez; Para decorar: huevo duro picado y jamón serrano en taquitos

Salmorejo cordobés frío decorado con huevo duro y jamón serrano, listo para servir.

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Salmorejo Cordobés: La Crema Fría Andaluza que Conquistará tu Paladar 🍅🥄✨

1. Introducción

El salmorejo cordobés es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía española, especialmente de Andalucía. Esta crema fría, similar al gazpacho pero con una textura más espesa y cremosa, es perfecta para los días calurosos de verano. Su sabor intenso y su frescura lo convierten en un plato irresistible que puedes disfrutar como entrante o incluso como plato principal ligero para tus cenas de verano.

El secreto de un buen salmorejo cordobés está en la calidad de sus ingredientes: tomates maduros, pan duro, ajo, aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre. Además, su presentación tradicional con huevo duro y jamón serrano en trocitos lo hace aún más apetitoso. Según los expertos de Directo al Paladar, la autenticidad de esta receta radica en su sencillez y en respetar las proporciones originales. Si quieres aprender a preparar esta delicia andaluza en casa, sigue leyendo y descubre cómo hacer el auténtico salmorejo cordobés paso a paso.

2. Ingredientes

Para preparar un salmorejo cordobés para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

1 kg de tomates maduros (preferiblemente pera o rama)
200 g de pan duro del día anterior (mejor si es pan de pueblo)
1 diente de ajo (opcional, según gusto)
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre de Jerez
Para decorar: huevo duro picado y jamón serrano en taquitos

Si te gustan las recetas tradicionales españolas, no dejes de probar también nuestros pestiños andaluces o el contundente potaje de vigilia, perfectos para completar tu menú.

3. Paso 1: Preparar los tomates

Lo primero que debes hacer es lavar bien los tomates bajo el grifo para eliminar cualquier resto de suciedad. Luego, córtalos en trozos grandes, eliminando el pedúnculo. No es necesario pelarlos, ya que la piel aportará textura y nutrientes al salmorejo cordobés. Un truco profesional es escaldarlos brevemente en agua hirviendo si prefieres eliminarla, aunque los puristas afirman que esto altera el sabor auténtico.

Tomates maduros lavados y cortados para preparar salmorejo cordobés.

4. Paso 2: Mezclar los ingredientes base

En un vaso de batidora o robot de cocina, coloca los tomates troceados, el pan cortado en trozos (previamente remojado en un poco de agua y escurrido), el diente de ajo pelado y el vinagre. Tritura todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Este es el momento de añadir la sal al gusto. Si buscas ideas para usar tu batidora, echa un vistazo a nuestras recetas de desayunos donde encontrarás más opciones.

Licuadora con tomate, ajo y pan para hacer salmorejo cordobés.

5. Paso 3: Incorporar el aceite de oliva

Con la batidora aún en funcionamiento, ve añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo fino. Esto emulsionará la mezcla y le dará esa textura cremosa característica del salmorejo cordobés. Continúa batiendo hasta que no queden grumos y la mezcla esté perfectamente integrada. El proceso debe ser similar al que usamos en nuestra receta de pollo a la naranja para conseguir la salsa perfecta.

Aceite de oliva virgen extra añadido al salmorejo cordobés mientras se mezcla.

6. Paso 4: Enfriar y servir

Una vez listo, pasa el salmorejo cordobés por un colador o chino si prefieres una textura más fina. Luego, viértelo en una tartera o recipiente y déjalo enfriar en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir. El frío realzará todos los sabores de esta deliciosa crema andaluza. Mientras esperas, puedes preparar unos postres tradicionales para completar la comida.

Salmorejo cordobés recién hecho enfriándose en el refrigerador.

7. Consejos y variaciones

Para que tu salmorejo cordobés quede perfecto, sigue estos consejos:

Usa siempre tomates muy maduros para obtener el mejor sabor.
El pan debe ser duro, preferiblemente de un día antes.
Si el salmorejo queda muy espeso, puedes añadir un poco de agua fría.
Para una versión más suave, reduce la cantidad de ajo o elimínalo por completo.
Puedes decorar con otros ingredientes como atún, pimiento asado o incluso frutas como melón.

Si te gusta experimentar con variaciones, prueba combinarlo con nuestro pollo al horno con limón para un menú completo y equilibrado.

8. Información nutricional

El salmorejo cordobés es un plato muy nutritivo gracias a sus ingredientes principales:

Los tomates aportan vitaminas A y C, además de licopeno, un potente antioxidante.
El aceite de oliva virgen extra es rico en ácidos grasos saludables.
El pan proporciona hidratos de carbono complejos.
El huevo y el jamón serrano añaden proteínas de alta calidad.

Una ración de salmorejo cordobés contiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite y pan utilizados. Para más información sobre alimentación saludable, visita nuestro blog de cocina.

9. Conclusión

Ahora que conoces todos los secretos para preparar un auténtico salmorejo cordobés, es el momento de ponerse manos a la obra. Esta receta tradicional andaluza es perfecta para disfrutar en familia o con amigos durante los meses más calurosos del año. Su preparación es sencilla, sus ingredientes son accesibles y el resultado es simplemente delicioso. ¿A qué esperas para probar esta maravilla de la gastronomía española? Y si buscas más inspiración culinaria, no dejes de explorar nuestras recetas de postres para terminar tu comida con broche de oro.

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