Name: Guiso de garbanzos con espinacas y bacalao
Prep time: PT-484733H22M29S
Cook time: PT-484733H22M29S
Total time: PT-484733H22M29S
Ingredients: 400g de garbanzos cocidos; 200g de bacalao desalado y desmenuzado; 200g de espinacas frescas; 1 cebolla picada; 2 dientes de ajo picados; 2 tomates maduros triturados; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 hoja de laurel; Sal y pimienta al gusto; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 500ml de caldo de pescado o agua

Delicious Guiso de garbanzos con espinacas y bacalao, ready to serve with crusty bread.

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Guiso de garbanzos con espinacas y bacalao: Un Plato Reconfortante y Nutritivo 🍲🌿🐟✨

1. Introducción

El guiso de garbanzos con espinacas y bacalao es mucho más que un simple plato de cuchara. Se trata de una receta tradicional española con siglos de historia, que combina los mejores ingredientes de la dieta mediterránea en una explosión de sabores y texturas. Perfecto para los días fríos de invierno o cuando necesitas una comida reconfortante pero saludable, este guiso es una auténtica delicia que además aporta numerosos beneficios nutricionales.

Según expertos en gastronomía tradicional, este plato tiene sus raíces en la cocina de vigilia, aunque hoy en día se disfruta durante todo el año. La combinación de proteínas del bacalao, la fibra de los garbanzos y las vitaminas de las espinacas lo convierten en una opción perfecta para una cena nutritiva o un almuerzo completo.

Delicioso guiso de garbanzos con espinacas y bacalao servido en un plato hondo, acompañado de pan crujiente.

2. Ingredientes para 4 personas

400g de garbanzos cocidos (puedes usar garbanzos de bote bien escurridos o cocerlos tú mismo)
200g de bacalao desalado y desmenuzado (preferiblemente de calidad)
200g de espinacas frescas (también puedes usar espinacas congeladas)
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados (o más si te gusta más intenso)
2 tomates maduros triturados (o 3 cucharadas de tomate triturado)
1 cucharadita de pimentón dulce (puedes usar picante si prefieres un toque picante)
1 hoja de laurel fresca (o seca si no tienes fresca)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (fundamental para el sabor)
500ml de caldo de pescado (puedes usar agua si no tienes caldo)
Opcional: 1 pimiento verde picado para más sabor

Si te gustan los platos con legumbres, no dejes de probar nuestra receta de albóndigas en salsa de tomate, otro clásico de la cocina española.

3. Paso 1: Preparar la base del guiso

En una cazuela amplia o una olla baja, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Es importante no quemar el aceite para mantener sus propiedades. Añade la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que empiece a transparentar. Incorpora entonces los ajos picados y continúa sofriendo otros 2-3 minutos, removiendo con frecuencia para que no se quemen.

Este sofrito es la base de muchos platos tradicionales, como nuestro delicioso pasta con brócoli y pollo, y es fundamental para desarrollar los sabores del guiso de garbanzos con espinacas y bacalao.

Sofrito de cebolla y ajo dorándose en aceite de oliva para preparar el guiso de garbanzos.

4. Paso 2: Incorporar los tomates y especias

Añade los tomates triturados y el pimentón dulce a la cazuela. Es importante agregar el pimentón justo después de los tomates y no directamente al aceite caliente, ya que podría quemarse y amargar. Cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos, hasta que los tomates pierdan su acidez y el conjunto espese ligeramente.

Si te gustan los platos con especias, te encantará nuestro plato serbio con especias, otra opción deliciosa y nutritiva.

Mezcla de tomate y pimentón incorporada al sofrito para el guiso de garbanzos.

5. Paso 3: Añadir los garbanzos y cocinar

Incorpora los garbanzos bien escurridos y el caldo de pescado (o agua). Añade la hoja de laurel y sube el fuego hasta que rompa a hervir. Entonces baja el fuego al mínimo y tapa la cazuela, dejando cocer suavemente durante 15-20 minutos. Este tiempo permite que los garbanzos absorban los sabores y la salsa espese.

Los garbanzos son una legumbre versátil que también puedes disfrutar en deliciosas ensaladas o como guarnición de otros platos.

Garbanzos añadidos al guiso junto con caldo de pescado.

6. Paso 4: Incorporar las espinacas y el bacalao

Lava bien las espinacas y córtalas gruesas si son grandes. Añádelas al guiso junto con el bacalao desmenuzado. Si el bacalao está muy salado, puedes lavarlo ligeramente antes de añadirlo. Cocina durante 5 minutos más, justo el tiempo necesario para que las espinacas se ablanden pero mantengan su color verde intenso.

Para un contraste perfecto, sirve este guiso con nuestro acompañamiento de coliflor o disfrútalo con un trozo de pan rústico.

Espinacas frescas y trozos de bacalao añadidos al guiso final.

7. Consejos profesionales y variaciones

Para un guiso más cremoso: Tritura ligeramente algunos garbanzos con un tenedor antes de servir.
Variación vegetariana: Sustituye el bacalao por champiñones salteados.
Toque gourmet: Añade unas hebras de azafrán al caldo.
Presentación: Sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y unas láminas de almendras tostadas.
Preparación adelantada: Este guiso sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican.

Si te ha gustado esta receta, en nuestro blog encontrarás muchas más ideas para cocinar.

8. Valor nutricional y beneficios

Este guiso de garbanzos con espinacas y bacalao es un auténtico superalimento:

Garbanzos: Ricos en proteínas vegetales, fibra, hierro y vitaminas del grupo B.
Espinacas: Aportan vitamina K, A, C y ácido fólico, además de ser antioxidantes.
Bacalao: Fuente de proteínas de alta calidad, omega-3 y vitamina D.
Aceite de oliva: Grasas saludables y antioxidantes.

Para terminar la comida de forma ligera, prueba nuestro postre italiano con mascarpone o estas tartaletas de berenjena.

9. Conclusión

El guiso de garbanzos con espinacas y bacalao es mucho más que una simple receta: es tradición, salud y sabor en un solo plato. Fácil de preparar, económico y tremendamente versátil, este guiso conquista por su textura cremosa, su equilibrio de sabores y su extraordinario aporte nutricional. Perfecto para compartir en familia, para meal prep o para impresionar en una cena informal, este plato demuestra que la cocina tradicional puede ser sofisticada y saludable al mismo tiempo.

¿Lo mejor de todo? Cada cucharada es un viaje a las raíces de la cocina mediterránea, una celebración de ingredientes humildes transformados en algo extraordinario. ¡No esperes más para prepararlo y disfrutar de este manjar en tu mesa!

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