Name: Gratín de Coquillettes a la Raclette y Carne Picada
Prep time: PT-484795H18M8S
Cook time: PT-484795H18M8S
Total time: PT-484795H18M8S
Ingredients: 300 g de coquillettes (macarrones coditos); 300 g de carne picada de res o cerdo; 200 g de queso Raclette en lonchas; 1 cebolla mediana picada; 2 dientes de ajo picados; 200 ml de nata líquida para cocinar; 50 g de mantequilla; 50 g de harina; 300 ml de leche; Sal y pimienta al gusto; 1 cucharadita de nuez moscada; Perejil fresco para decorar

Delicious Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée with melted cheese and fresh parsley.

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Gratín de Coquillettes a la Raclette y Carne Picada: Un Placer Cremoso y Reconfortante 🧀🍝🔥

1. Introducción

El Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée es mucho más que un simple plato de pasta. Se trata de una auténtica delicia de la cocina francesa que combina la suavidad de los macarrones con la riqueza de la carne picada y el irresistible queso Raclette derretido. Perfecto para esos días fríos de invierno o para reuniones familiares donde quieras impresionar, este gratin es sinónimo de confort, sabor y tradición culinaria. En este artículo, no solo te guiaremos paso a paso para que prepares esta maravilla en casa, sino que también descubrirás curiosidades, variaciones y consejos profesionales para lograr el resultado perfecto. ¿Listo para sumergirte en el mundo de los platos reconfortantes?

2. Ingredientes

Para preparar este exquisito gratin de coquillettes con raclette y carne picada (que rinde para 4-6 personas), necesitarás los siguientes ingredientes frescos y de calidad:

300 g de coquillettes (macarrones coditos) – puedes encontrar variedades especiales en tiendas gourmet
300 g de carne picada de res o cerdo (mejor si es una mezcla de ambas para mayor jugosidad)
200 g de queso Raclette en lonchas (el auténtico queso francés marca la diferencia)
1 cebolla mediana picada finamente
2 dientes de ajo picados (o más si te gusta un sabor más intenso)
200 ml de nata líquida para cocinar (al menos 30% materia grasa)
50 g de mantequilla sin sal (de buena calidad)
50 g de harina todo uso
300 ml de leche entera (para una salsa más cremosa)
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharadita de nuez moscada recién rallada (el secreto del aroma)
Perejil fresco picado para decorar (también puedes usar cebollino)
Opcional: 1 cucharada de mostaza de Dijon para darle un toque especial

Si te gustan los acompañamientos para este plato, considera servir con una ensalada verde o unas hojas de acelga salteadas.

3. Preparación

Paso 1: Cocinar los macarrones al dente

En una olla grande (preferiblemente alta), hierve abundante agua con sal (aproximadamente 1 cucharada por cada litro de agua). Cuando el agua esté en ebullición, añade los coquillettes y remueve ocasionalmente para evitar que se peguen. Cocínalos siguiendo las instrucciones del paquete, pero reduciendo 1 minuto el tiempo indicado, ya que luego irán al horno. El punto “al dente” es crucial para que la pasta no quede blanda en el gratin. Escúrrelos bien (puedes reservar un poco del agua de cocción) y rocía con un chorrito de aceite de oliva para evitar que se peguen mientras preparas el resto.

Elbow macaroni boiling in water for Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée.

Paso 2: Preparar la carne picada con sofrito

Mientras la pasta se cuece, prepara un delicioso sofrito. En una sartén antiadherente grande (o una cacerola honda), calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada y un pellizco de sal, y cocina removiendo frecuentemente durante unos 5 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más (cuidado que no se queme). Sube el fuego a medio-alto y añade la carne picada, desmenuzándola bien con una cuchara de madera para que no queden grumos. Cocina hasta que la carne cambie de color y esté bien dorada (unos 7-8 minutos). Sazona generosamente con sal, pimienta recién molida y la nuez moscada. Si quieres un toque especial, puedes añadir hierbas provenzales o un chorrito de vino blanco y dejar reducir. Apaga el fuego y reserva tapado.

Ground beef browning with onions and garlic for Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée.

Paso 3: Elaborar una salsa bechamel perfecta

La salsa bechamel es el alma de este gratin. En una cacerola mediana (preferiblemente de fondo grueso), derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Cuando esté completamente líquida pero sin dorarse, añade la harina de golpe y remueve rápidamente con un batidor de alambre para formar un roux (la mezcla de mantequilla y harina). Cocina este roux durante 2-3 minutos removiendo constantemente, hasta que pierda el sabor a harina cruda pero sin que tome color. Vierte la leche poco a poco (primero un chorrito), removiendo vigorosamente para integrar completamente antes de añadir más leche. Continúa añadiendo el resto de la leche en varios pasos, siempre removiendo para evitar grumos. Cuando la salsa empiece a espesar, incorpora la nata líquida y sigue cocinando a fuego suave durante unos 5 minutos hasta que tenga la consistencia de una crema espesa pero fluida. Sazona con sal, pimienta y la nuez moscada. Si la salsa queda muy espesa, puedes añadir un poco de leche o del agua de cocción reservada. Para una versión más aromática, añade 1 cucharada de mostaza de Dijon o una pizca de pimentón dulce.

Paso 4: Ensamblar y gratinar al horno

Precalienta el horno a 180°C (160°C si es ventilado) mientras preparas las capas. En un recipiente para horno grande (de unos 30×20 cm), combina primero los coquillettes escurridos con la carne picada, mezclando bien para que se distribuyan uniformemente. Vierte la salsa bechamel caliente sobre la mezcla y remueve con cuidado hasta que todo quede bien impregnado. La consistencia debe ser cremosa pero no demasiado líquida. Ahora llega el toque estrella: cubre generosamente con las lonchas de queso Raclette, colocándolas de forma que cubran toda la superficie. Puedes añadir un poco más de queso rallado por encima si deseas una capa extra dorada. Hornea en el centro del horno durante 20-25 minutos, hasta que el queso esté completamente derretido, burbujeante y con esos irresistibles puntos dorados. Los últimos 2-3 minutos puedes activar el grill del horno para lograr un acabado más tostado (pero vigila que no se queme).

Elbow macaroni and ground beef layered with Raclette cheese in a baking dish.

Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée baking in the oven with melted cheese.

4. Consejos Profesionales y Variaciones Creativas

Versión vegetariana: Sustituye la carne picada por una mezcla de champiñones salteados con ajo y hierbas, o por lentejas cocidas para una opción proteica.
Toques gourmet: Añade trocitos de jamón serrano o jamón cocido junto con la carne para darle más profundidad de sabor.
Para amantes del queso: Mezcla el Raclette con un poco de queso azul o de cabra para un perfil más intenso.
Textura crujiente: Espolvorea pan rallado mezclado con mantequilla derretida por encima antes de hornear para una capa crujiente.
Ahorro de tiempo: Prepara los componentes con antelación y ensambla justo antes de hornear.
Presentación: Sirve en cazuelitas individuales para una presentación más elegante.

5. Información Nutricional (por porción)

Este gratin de coquillettes con raclette y carne picada es una comida completa pero calórica:

Calorías: ~650 kcal
Proteínas: 35g (excelente fuente gracias a la carne y queso)
Carbohidratos: 45g (principalmente de la pasta)
Grasas: 35g (de las cuales 20g son saturadas, por los lácteos)
Calcio: 40% de la dosis diaria recomendada
Hierro: 25% de la DDR

Para equilibrar, sirve con una guarnición ligera como ensalada verde.

6. Historia y Orígenes del Plato

Este plato tiene sus raíces en la región francesa de Saboya, famosa por sus quesos de montaña. El Raclette, originario de los Alpes suizos y franceses, era tradicionalmente derretido al fuego y raspado sobre patatas. La versión con pasta surgió como una adaptación más moderna y práctica, especialmente popular en los bistrós parisinos de mediados del siglo XX. La combinación con carne picada añade sustancia, convirtiéndolo en un plato único reconfortante. Según recetas tradicionales, este gratin era especialmente apreciado por los trabajadores de las montañas por su alto valor energético.

7. Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de pasta? Sí, aunque los coquillettes son tradicionales, puedes usar penne, fusilli o incluso otras pastas cortas que retengan bien la salsa.

¿Qué otro queso puedo usar si no encuentro Raclette? El Gruyère, Emmental o incluso una mezcla de mozzarella y parmesano funcionan bien, aunque el sabor será ligeramente diferente.

¿Se puede preparar con antelación? Sí, puedes preparar todo excepto el horneado final. Refrigera y hornea justo antes de servir, añadiendo 5-10 minutos extra.

¿Cómo evitar que quede seco? La clave está en la cantidad de salsa bechamel y no hornear demasiado tiempo. La pasta seguirá absorbiendo líquido incluso fuera del horno.

8. Cómo Servir y Presentar

Decora con perejil fresco picado y un poco de pimienta negra molida al momento. Sirve caliente directamente de la fuente de horno para mantener la temperatura. Acompaña con una ensalada fresca o unas verduras asadas para equilibrar. Para una experiencia auténtica, sirve con un vino blanco seco de Saboya o un tinto ligero como un Beaujolais.

9. Conclusión

El Gratín de Coquillettes a la Raclette y Carne Picada es mucho más que un simple plato de pasta con queso. Es una experiencia culinaria que combina tradición, confort y sofisticación en cada bocado. Con su capa dorada de queso fundido, su interior cremoso y el contraste de la carne bien sazonada, este plato tiene el poder de convertir una cena ordinaria en un momento especial. Ya sea para un menú familiar, una cena con amigos o cuando necesites ese plato reconfortante que te abrace por dentro, esta receta nunca defrauda. ¿Qué esperas para probarla? ¡Tu paladar te lo agradecerá!

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