Cómo Hacer Fricandó de Cerdo: Receta Tradicional Catalana

El fricandó de cerdo es uno de los platos más representativos de la gastronomía catalana. Este delicioso estofado, de carne tierna de cerdo, se cocina a fuego lento con una salsa rica y aromática a base de cebolla, tomate, setas y un toque de vino tinto. Es un plato reconfortante, ideal para los días fríos y perfecto para compartir en familia. Aunque el fricandó tiene sus variantes según la región, la receta tradicional catalana se distingue por su sabor profundo y su textura suave.

Si buscas una receta sabrosa, fácil de preparar y con un sabor espectacular, el fricandó de cerdo es una excelente opción. En este artículo te explicamos cómo hacerlo paso a paso, con consejos para que te quede perfecto.

Por qué te encantará esta receta

El fricandó de cerdo es un plato que resalta por su sencillez y por la intensidad de sus sabores. La carne de cerdo, cocinada lentamente en una salsa de tomate, cebolla, vino tinto y setas, queda increíblemente tierna y llena de sabor. Este plato es perfecto para ocasiones especiales o para una comida familiar, ya que se puede preparar con antelación y tiene un sabor que mejora con el tiempo.

Beneficios principales:

1. Sabor profundo y delicioso: La cocción lenta en salsa permite que la carne de cerdo absorba todos los sabores, creando un plato muy sabroso.
2. Fácil de hacer: Aunque el tiempo de cocción es largo, los pasos para prepararlo son sencillos, lo que lo convierte en una receta accesible.
3. Ideal para compartir: Este plato es perfecto para una comida en familia o con amigos, ya que se puede preparar en grandes cantidades.
4. Perfecto para ocasiones especiales: Aunque es un plato sencillo, su sabor y presentación lo hacen adecuado para celebraciones o cenas especiales.

Ingredientes

• 800 g de carne de cerdo (preferiblemente lomo o espaldilla)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 150 g de setas (pueden ser setas de cultivo o setas silvestres)
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero (opcional)
• 500 ml de caldo de carne (puede ser de cubito o casero)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para rebozar (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez del tomate)

Preparación

1. Preparar la carne

Corta la carne de cerdo en trozos medianos, de aproximadamente 3-4 cm. Si prefieres, puedes rebozarlos ligeramente en harina, lo que ayudará a que se doren mejor y espese la salsa. Sin embargo, esto es opcional, ya que el fricandó se puede preparar perfectamente sin rebozar.

2. Sellar la carne

En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los trozos de carne de cerdo y fríelos hasta que estén dorados por todos lados. Esto ayudará a sellar los jugos de la carne y dará más sabor al plato. Una vez dorada, retira la carne de la cazuela y resérvala.

3. Hacer el sofrito

En la misma cazuela, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario y agrega la cebolla picada y los dientes de ajo finamente picados. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Luego, agrega los tomates pelados y picados (o tomates en conserva si lo prefieres) y cocina durante unos 5-7 minutos hasta que el tomate se deshaga y forme una salsa.

4. Añadir las setas

Agrega las setas limpias y cortadas en trozos a la cazuela. Cocina todo junto durante unos 5 minutos para que las setas se integren bien con el sofrito y liberen sus jugos.

5. Deglasear con vino tinto

Añade el vino tinto a la cazuela y sube el fuego para que se evapore el alcohol. Cocina durante unos 3-4 minutos, removiendo para que los sabores se integren.

6. Cocinar la carne

Vuelve a poner los trozos de carne en la cazuela, junto con la hoja de laurel y el romero (si lo estás usando). Añade el caldo de carne, suficiente para cubrir la carne y las verduras. Si lo prefieres más espeso, puedes añadir un poco menos de caldo. Sazona con sal y pimienta al gusto y, si es necesario, añade una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez del tomate.

7. Cocción lenta

Cubre la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante unos 40-50 minutos, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Remueve ocasionalmente y revisa la cantidad de líquido, añadiendo más caldo si es necesario.

8. Rectificar el punto de sal y servir

Cuando la carne esté lista, ajusta el punto de sal y pimienta al gusto. Si la salsa está demasiado líquida, puedes destapar la cazuela y cocinar unos minutos más a fuego alto para que se evapore el exceso de líquido. Sirve caliente, espolvoreado con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.

Variaciones

• Con patatas: Puedes añadir patatas troceadas a la cazuela durante los últimos 20-30 minutos de cocción para hacer el plato más completo y servirlo como plato único.
• Con aceitunas: Algunas variantes del fricandó incluyen aceitunas verdes o negras para darle un toque salado y sabroso al plato.
• Con guisantes o zanahorias: Para añadir más color y sabor, puedes incorporar guisantes o zanahorias en rodajas durante los últimos minutos de cocción.

Porciones y tiempos

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
• Porciones: 4-6 porciones

Almacenamiento y recalentamiento

El fricandó de cerdo se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días en un recipiente hermético. De hecho, su sabor mejora con el reposo, ya que los ingredientes tienen más tiempo para integrarse. Puedes recalentar el fricandó a fuego lento, añadiendo un poco más de caldo si es necesario. También se puede congelar durante 2-3 meses en porciones individuales para disfrutarlo más adelante.

Preguntas frecuentes (FAQs)

1. ¿Puedo usar otra carne en lugar de cerdo?

Sí, puedes hacer fricandó con carne de ternera, aunque la receta tradicional suele ser con cerdo. La carne de ternera puede necesitar un tiempo de cocción un poco más largo, dependiendo del corte.

2. ¿Qué tipo de setas debo usar?

Puedes usar setas de cultivo, como champiñones, o setas silvestres si las tienes disponibles. Si no te gustan las setas, puedes omitirlas, pero las setas le dan al fricandó un sabor delicioso.

3. ¿Puedo hacer el fricandó con antelación?

¡Sí! Este plato se beneficia de reposar un día o dos, ya que los sabores se intensifican. Puedes prepararlo con antelación y calentarlo cuando lo necesites.

4. ¿Puedo hacer el fricandó en una olla a presión?

Sí, puedes usar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción. Si usas olla a presión, cocina la carne durante 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos.

5. ¿Se puede hacer fricandó sin vino tinto?

Sí, si prefieres no usar vino, puedes sustituirlo por caldo de carne extra o por un poco de vinagre balsámico diluido en agua para dar acidez al plato.

Conclusión

El fricandó de cerdo es una receta tradicional catalana que se caracteriza por su sabor profundo y su carne tierna, cocida lentamente en una salsa rica y aromática. Esta receta es perfecta para disfrutar en familia o con amigos, y aunque requiere algo de tiempo, es fácil de hacer y te garantiza un plato delicioso. ¡Anímate a probar esta joya de la cocina catalana y sorprende a tus seres queridos con un auténtico fricandó de cerdo!

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