Description
Las Yemas de Santa Teresa son un postre tradicional español que deleita con su textura suave y su sabor intenso a yema de huevo. Originarias de Ávila, estas delicias son perfectas para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar con un café. Con esta receta, aprenderás a preparar unas Yemas de Santa Teresa perfectas, con ese toque dorado y esponjoso que las caracteriza.
Ingredients
Scale
- 12 yemas de huevo
- 200 g de azúcar
- 100 ml de agua
- 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
- Azúcar glas para decorar
Instructions
- En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio sin remover hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocina durante 5-7 minutos hasta que el almíbar espese ligeramente (punto de hebra flojo). Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- Separa cuidadosamente las yemas de las claras. En un bol grande, bate las yemas con unas varillas hasta que estén bien mezcladas pero sin montar demasiado.
- Vierte el almíbar tibio sobre las yemas batidas en forma de hilo, batiendo constantemente hasta que la mezcla esté bien integrada y homogénea.
- Transfiere la mezcla a una cacerola limpia y calienta a fuego muy bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera durante 10-15 minutos hasta que espese.
- Con las manos ligeramente humedecidas, forma bolitas con la mezcla y colócalas sobre una bandeja forrada con papel de horno. Deja enfriar.
- Espolvorea generosamente con azúcar glas y deja reposar 1 hora antes de servir.
Notes
- Usa huevos frescos y de buena calidad para mejores resultados.
- El punto del almíbar es crucial: debe ser de hebra floja (110°C aproximadamente).
- Remueve constantemente durante la cocción final para evitar que se pegue.
- Puedes añadir ralladura de limón al almíbar para dar un toque cítrico.
- Para una versión más ligera, reduce ligeramente la cantidad de azúcar.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 25 minutos
Nutrition
- Serving Size: 1 yema
- Calories: 85 Kcal
- Sugar: 12g
- Sodium: 10mg
- Fat: 3g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 13g
- Fiber: 0g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 95mg
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