Name: Yemas de Santa Teresa
Prep time: PT-484726H4M6S
Cook time: PT-484726H4M6S
Total time: PT-484726H4M6S
Ingredients: 12 yemas de huevo; 200 g de azúcar; 100 ml de agua; 1 cucharadita de canela en polvo (opcional); Azúcar glas para decorar

Yemas de Santa Teresa terminadas, espolvoreadas con azúcar glas y listas para servir.

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Yemas de Santa Teresa: Un Dulce Tradicional con Sabor Celestial 🍮✨🥚

1. Introducción

Las Yemas de Santa Teresa son uno de los postres más emblemáticos de la repostería española, con una historia que se remonta a los conventos de Ávila. Este dulce, que forma parte de nuestra rica tradición de postres españoles, conquista paladares con su textura sedosa y su intenso sabor a yema de huevo. Perfectas para acompañar el café de media tarde o como broche de oro en comidas especiales, estas delicias son más fáciles de preparar de lo que imaginas.

Ingredientes:

12 yemas de huevo (preferiblemente de gallinas camperas)
200 g de azúcar blanco refinado
100 ml de agua mineral
1 cucharadita de canela en polvo (opcional, pero recomendada)
Azúcar glas para decorar (aproximadamente 50 g)

2. Preparación del almíbar

El secreto de unas Yemas de Santa Teresa perfectas comienza con un almíbar bien ejecutado. Este paso es tan importante como cuando preparamos el almíbar para torrijas, donde el punto exacto marca la diferencia.

Preparación del almíbar de azúcar para las Yemas de Santa Teresa.

Paso 1: Hacer el almíbar

En una cacerola antiadherente de fondo grueso, combina el azúcar y el agua fría. La proporción es clave: 2 partes de azúcar por 1 de agua.
Calienta a fuego medio-alto sin remover (al igual que cuando preparamos postres con miel, la paciencia es virtud).
Cuando aparezcan las primeras burbujas, baja el fuego a medio y deja cocer durante 5-7 minutos. El punto ideal es cuando al tomar una gota entre los dedos forma un hilo fino pero resistente (110°C).
Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté tibio, unos 5 minutos. Este reposo es crucial para evitar que las yemas se cocinen al contacto.

3. Batir las yemas

Las yemas son el alma de este postre, al igual que en otras recetas tradicionales como el pollo a la naranja donde la yema juega un papel fundamental en las salsas.

Yemas de huevo siendo batidas suavemente para las Yemas de Santa Teresa.

Paso 2: Preparar las yemas

Separa meticulosamente las yemas de las claras. Un truco profesional es hacerlo con las manos limpias, pasando la yema de una mano a otra y dejando que la clara escurra entre los dedos.
En un bol de cristal (preferiblemente), bate las yemas con varillas manuales durante 2-3 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa, pero sin llegar a montar como para un merengue.
Si optas por la canela, ahora es el momento de añadirla. La canela realza el sabor de la yema creando un contraste delicioso.

4. Incorporar el almíbar a las yemas

Esta etapa requiere atención y paciencia, similar a cuando emulsionamos ingredientes en recetas como la sopa de ajo castellana, donde la temperatura es fundamental.

Almíbar caliente incorporándose a las yemas para la mezcla de Yemas de Santa Teresa.

Paso 3: Combinar los ingredientes

Vierte el almíbar tibio sobre las yemas en un hilo fino y constante, batiendo sin parar con una mano mientras viertes con la otra. Este proceso se llama “montar al hilo” y es similar a técnicas usadas en repostería profesional.
Continúa batiendo durante 3-4 minutos más hasta que la mezcla triplique su volumen y adquiera un color amarillo pálido y una textura cremosa.
Transfiere con cuidado a una cacerola limpia de fondo grueso, idealmente de cobre como las que usan los pasteleros profesionales de Santa Teresa Gourmet.

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