Xató Catalán: La Ensalada Tradicional con Toque Mediterráneo 🥗🌿✨
1. Introducción
El Xató catalán es mucho más que una simple ensalada: es un auténtico símbolo de la gastronomía catalana que combina a la perfección los sabores del mar y la huerta mediterránea. Originario de las comarcas del Penedés y el Garraf, este plato tradicionalmente se preparaba durante las fiestas de invierno, aunque hoy en día podemos disfrutarlo durante todo el año. Su característica principal es la deliciosa salsa de almendras que lo acompaña, conocida precisamente como “salsa xató”. Si te gustan las ensaladas con personalidad, esta receta te conquistará desde el primer bocado.
2. Ingredientes para 4 personas
La magia del Xató catalán reside en la calidad y combinación de sus ingredientes. Para preparar esta receta auténtica necesitarás:
- 1 escarola grande fresca (la base verde de la ensalada)
- 2 endibias tiernas (aportan un toque ligeramente amargo)
- 200 g de bacalao desalado de buena calidad (puedes aprender a desalarlo correctamente en nuestra receta de potaje de vigilia)
- 50 g de anchoas en aceite de oliva (el toque salado perfecto)
- 50 g de aceitunas arbequinas (típicas de Cataluña)
- 50 g de almendras tostadas (para la salsa y decoración)
- 2 dientes de ajo frescos
- 50 g de migas de pan rústico (mejor si es de payés)
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto (o de Jerez para más intensidad)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra (el oro líquido de la cocina mediterránea)
- Sal marina al gusto
3. Preparación de las verduras
El primer paso es lavar concienzudamente la escarola bajo el grifo, hoja por hoja, para eliminar cualquier resto de tierra. Las endibias también requieren un buen lavado, aunque suelen venir bastante limpias. Una opción es dejarlas en remojo con agua fría y un chorrito de vinagre durante 5 minutos. Escúrrelas bien y sécalas con un centrifugador de ensaladas o con papel de cocina – esto es crucial para que la salsa se adhiera correctamente. Corta ambas verduras en trozos generosos, de unos 3-4 cm, para mantener su textura crujiente. Si quieres explorar otras guarniciones verdes, tenemos muchas opciones.
4. Elaboración de la salsa Xató (el alma del plato)
La salsa es lo que diferencia al Xató catalán de otras ensaladas. Tradicionalmente se prepara en mortero de piedra, aunque puedes usar una batidora si no tienes. Comienza tostando ligeramente las almendras en una sartén sin aceite (2-3 minutos a fuego medio). En el mortero, machaca primero los ajos pelados con una pizca de sal, luego añade las almendras y finalmente las migas de pan humedecidas con un poco del aceite. Cuando tengas una pasta homogénea, incorpora el vinagre y ve añadiendo el aceite de oliva en hilo fino mientras sigues mezclando, como si fuera un alioli. La textura final debe ser cremosa pero no demasiado espesa. Según los expertos de Directo al Paladar, el punto exacto de la salsa es clave para el éxito del plato.
5. Montaje final de la ensalada
En una fuente amplia o plato hondo, coloca primero las verduras formando una cama verde. Desmenuza el bacalao desalado con las manos (quitando posibles espinas) y distribúyelo de forma homogénea. Coloca las anchoas enteras o partidas por la mitad, según prefieras. Esparce las aceitunas arbequinas (algunas personas las parten para que su sabor se reparta mejor). El momento mágico llega al verter la salsa: hazlo en forma de espiral desde el centro hacia fuera, o si prefieres un efecto más rústico, deja que caiga de forma irregular. Si te gustan los bocadillos con pescado, el bacalao de esta receta te inspirará.
6. Consejos para servir y maridaje
Antes de servir, mezcla ligeramente con dos cucharas de servir para integrar los sabores sin machacar las verduras. El Xató catalán es perfecto como entrante contundente o como plato principal ligero. Para acompañar, nada mejor que un vino blanco catalán como un Penedés o un Xarel·lo, que cortará la potencia de la salsa. Si prefieres una bebida sin alcohol, un agua con gas y limón funciona muy bien. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre lo crujiente de las verduras y lo cremoso de la salsa.
7. Trucos y variaciones
- Versión picante: Añade una ñora hidratada o una guindilla suave a la salsa para los amantes del picante.
- Sin bacalao: Puedes sustituirlo por atún fresco en conserva de calidad o incluso por pollo desmenuzado para una versión menos salada.
- Para veganos: Omite los productos animales y añade tomates secos y berenjenas asadas.
- Presentación: Sirve en copas anchas para una versión más elegante de cóctel.
8. Historia y curiosidades
El Xató tiene su origen en las fiestas de invierno (especialmente durante la época de la siega de la viña) en el Penedés. Su nombre proviene probablemente de “xatonar”, que en catalán significa “aliñar”. Cada pueblo tiene su versión: en Sitges añaden más anchoas, en Vilafranca usan más ajo… Es tan popular que existen incluso “xatonadas”, fiestas dedicadas exclusivamente a este plato. Si te interesa la cocina tradicional, no te pierdas nuestra sopa de ajo castellana.
9. Conservación y aprovechamiento
Lo ideal es consumir el Xató catalán recién hecho, pero si sobra, guarda por separado las verduras y la salsa en la nevera máximo 24 horas. Las verduras perderán textura pero seguirán siendo sabrosas. La salsa puede espesarse; añade unas gotas de agua tibia para rectificar. ¿Sabías que esta salsa también va genial con pollo al horno?
10. Conclusión
El Xató catalán es una explosión de sabores mediterráneos que merece un lugar destacado en tu recetario. Perfecto para ocasiones especiales o simplemente para darte un capricho saludable, esta ensalada combina tradición y nutrición de la mejor manera posible. ¿Te animas a prepararla? Y si buscas algo dulce para después, nuestras torrijas clásicas o pestiños andaluces son el broche perfecto. ¡Buen provecho!
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Xató catalán
- Total Time: 20 minutos
Description
El Xató catalán es una ensalada tradicional de Cataluña, llena de sabores mediterráneos. Combina escarola, bacalao, anchoas y una deliciosa salsa de almendras para crear un plato fresco y lleno de tradición. Perfecta como entrante o plato principal, esta receta es ideal para disfrutar en cualquier ocasión.
Ingredients
- 1 escarola grande
- 2 endibias
- 200 g de bacalao desalado
- 50 g de anchoas en aceite
- 50 g de aceitunas arbequinas
- 50 g de almendras tostadas
- 2 dientes de ajo
- 50 g de migas de pan
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Instructions
- Lava y corta la escarola y las endibias en trozos medianos. Escúrrelas y colócalas en un bol grande.
- En un mortero, machaca las almendras, ajo y migas de pan hasta obtener una pasta.
- Añade el vinagre y poco a poco incorpora el aceite de oliva, mezclando hasta lograr una salsa homogénea.
- Coloca las verduras en un plato, añade el bacalao desmenuzado y las anchoas.
- Esparce las aceitunas y vierte la salsa Xató por encima.
- Mezcla ligeramente antes de servir.
Notes
- Añade un poco de ñora o guindilla a la salsa para un toque picante.
- Puedes sustituir el bacalao por atún si lo prefieres.
- Sirve fresco para mantener la textura crujiente.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 0 minutos
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 320 kcal Kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 450 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 3.5 g
- Unsaturated Fat: 20 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 15 g
- Cholesterol: 30 mg
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