Description
Aprende a preparar el auténtico pan de cristal español en casa con esta guía completa. Descubre los secretos para lograr una corteza fina y un interior lleno de burbujas, perfecto para cualquier ocasión.
Ingredients
- Harina de fuerza: 500 gramos (idealmente con un W superior a 300)
- Agua: 450-475 gramos (aproximadamente 90-95% de hidratación)
- Levadura fresca: 5 gramos (o 2 gramos de levadura seca instantánea)
- Sal: 10 gramos
- Aceite de oliva virgen extra (opcional, para dar sabor y flexibilidad a la masa)
Instructions
- Preparación del Poolish (Prefermento): Mezcla 150 gramos de harina de fuerza, 150 gramos de agua y 2 gramos de levadura fresca (o 1 gramo de levadura seca instantánea). Fermenta a temperatura ambiente durante 12-16 horas.
- Amasado y Primera Fermentación: Mezcla el poolish fermentado con 350 gramos de harina de fuerza, 300-325 gramos de agua y 3 gramos de levadura fresca (o 1 gramo de levadura seca instantánea). Amasa a baja velocidad durante 5-7 minutos, añade la sal y amasa otros 3-5 minutos. Fermenta durante 2-3 horas, realizando pliegues cada 30-45 minutos.
- Dividir y Formar: Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo. Divide la masa en porciones de 150-200 gramos. Estira cada porción en forma rectangular y colócalas en una bandeja con papel de hornear enharinado.
- Segunda Fermentación y Horneado: Cubre las porciones de masa y deja fermentar durante 30-45 minutos. Precalienta el horno a 250°C (480°F) con una bandeja o piedra de hornear en el interior. Rocía las paredes del horno con agua para crear vapor. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Notes
- Utiliza ingredientes de alta calidad para obtener el mejor sabor y textura.
- No tengas miedo de trabajar con una masa muy hidratada; la práctica hace al maestro.
- Sé paciente durante la fermentación; el tiempo es clave para desarrollar el sabor y la estructura del pan.
- Utiliza una bandeja o piedra de hornear precalentada para asegurar una cocción uniforme y una corteza crujiente.
- Crea vapor en el horno para favorecer la expansión de la masa y una corteza fina y crujiente.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Category: Panadería
- Method: Horno
- Cuisine: Española
Nutrition
- Serving Size: 1 porción (aprox. 100g)
- Calories: 250 Kcal
- Sugar: 2g
- Sodium: 250mg
- Fat: 2g
- Saturated Fat: 0.5g
- Unsaturated Fat: 1.5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 3g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 0mg
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