Name: Pollo al chilindrón
Prep time: PT-484806H10M46S
Cook time: PT-484806H10M46S
Total time: PT-484806H10M46S
Ingredients: 1 pollo troceado (aproximadamente 1.5 kg); 2 pimientos rojos; 2 cebollas medianas; 4 tomates maduros; 4 dientes de ajo; 1 vaso de vino blanco; Aceite de oliva virgen extra; Sal y pimienta al gusto; 1 cucharadita de pimentón dulce; Perejil fresco para decorar

Pollo al chilindrón terminado, servido en un plato de barro con perejil fresco y pan crujiente.

Jump to Recipe·Print Recipe

Pollo al Chilindrón: Un Clásico Español Lleno de Sabor y Tradición 🍗🔥🇪🇸

1. Introducción

El pollo al chilindrón es una de esas recetas tradicionales españolas que no pasan de moda. Con raíces profundas en la cocina aragonesa, este plato es un verdadero tesoro gastronómico que combina la jugosidad del pollo con la intensidad de los pimientos y el tomate. Perfecto para compartir en familia o para impresionar a tus invitados, el pollo al chilindrón es un plato versátil que se adapta tanto a comidas informales como a ocasiones especiales. Si te encantan los platos de cena reconfortante, esta receta será tu nueva favorita.

2. Ingredientes para el auténtico pollo al chilindrón

La magia de esta receta de pollo al chilindrón reside en la calidad y frescura de sus ingredientes. Para 4-6 personas necesitarás:

1 pollo troceado (aproximadamente 1.5 kg) – puedes pedir al carnicero que lo trocee
2 pimientos rojos grandes – elige los más carnosos
2 cebollas medianas – preferiblemente doradas o moradas
4 tomates maduros de buena calidad
4 dientes de ajo frescos
1 vaso de vino blanco (unos 200 ml) – un buen vino de mesa será perfecto
Aceite de oliva virgen extra – el ingrediente estrella de la cocina española
Sal marina y pimienta negra recién molida
1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
Perejil fresco picado para decorar
Opcional: 1 hoja de laurel para aromatizar

3. Preparación de los ingredientes: el secreto del éxito

Como en toda buena receta tradicional, la preparación previa es fundamental. Dedica tiempo a:

Lavar y secar bien los trozos de pollo con papel de cocina
Picar las cebollas en juliana fina para que se cocinen uniformemente
Cortar los pimientos en tiras de unos 2 cm de ancho
Pelar y picar los tomates (puedes escaldarlos antes para quitarles la piel)
Picar los ajos en láminas no demasiado finas

Si te gustan las recetas bien organizadas como esta, quizá te interese nuestra receta de pollo al horno con limón.

Pollo al chilindrón ingredientes frescos: pollo, cebolla, pimiento rojo y tomate.

4. Cómo dorar perfectamente el pollo

Este paso es crucial para conseguir un pollo al chilindrón jugoso:

Calienta una cazuela ancha (preferiblemente de hierro o barro) a fuego medio-alto
Añade 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Cuando el aceite esté caliente (pero no humeante), añade los trozos de pollo
Dora por todos lados durante 3-4 minutos por cada lado
Sazona con sal y pimienta mientras se dora
Retira el pollo y reserva en un plato cubierto con papel absorbente

Según los expertos de ABC Recetas, sellar bien el pollo es clave para retener sus jugos.

Aceite de oliva calentándose en una sartén con ajo para cocinar pollo al chilindrón.

5. El sofrito: corazón del sabor

El sofrito es lo que diferencia un buen pollo al chilindrón de uno excepcional:

En la misma cazuela (sin limpiar), añade un poco más de aceite si es necesario
Incorpora los ajos y dóralos ligeramente (cuidado que no se quemen)
Añade las cebollas y cocina a fuego medio 8-10 minutos hasta que estén transparentes
Incorpora los pimientos y cocina otros 10 minutos hasta que ablanden
Añade los tomates y el pimentón, removiendo constantemente
Cocina a fuego lento unos 15 minutos hasta que todo esté bien integrado

Este proceso de cocción lenta es similar al que usamos en nuestro potaje de vigilia.

Pollo dorándose en la sartén con cebolla, pimiento rojo y tomate para pollo al chilindrón.

6. La cocción final: paciencia y sabor

Ahora viene el momento mágico donde todos los sabores se integran:

Vuelve a añadir el pollo a la cazuela con el sofrito
Mezcla bien para que el pollo se impregne de todos los sabores
Vierte el vino blanco y deja que reduzca a la mitad (unos 5 minutos)
Añade la hoja de laurel si decides usarla
Tapa la cazuela y cocina a fuego muy suave durante 35-45 minutos
Destapa los últimos 10 minutos para que la salsa espese
Prueba y rectifica de sal si es necesario

Mientras esperas, ¿por qué no preparas unos pestiños andaluces para el postre?

Pollo al chilindrón cocinándose a fuego lento con salsa espesa y sabrosa.

7. Consejos profesionales y variaciones creativas

Para llevar tu pollo al chilindrón al siguiente nivel:

Marinar el pollo: Puedes dejarlo 2 horas antes con ajo, perejil y un chorrito de vino
Variante con jamón: Añade 50g de jamón serrano picado al sofrito
Toque navideño: Incorpora unas pasas y piñones los últimos 10 minutos
Versión picante: Añade una guindilla seca o media cucharadita de pimentón picante
Con setas: Ideal en otoño, añade boletus o champiñones frescos

Si te gustan las recetas de pollo, no dejes de probar nuestro pollo a la naranja.

8. Los mejores acompañamientos

El pollo al chilindrón es un plato completo, pero puedes servirlo con:

Patatas panaderas: Cortadas en rodajas y cocinadas en el horno
Arroz blanco: Para absorber la deliciosa salsa
Pan rústico: Ideal para mojar, como el que usamos en las torrijas
Ensalada verde: Con lechuga, cebolla morada y vinagreta suave
Verduras asadas: Berenjenas y calabacín al horno

9. Conservación y recalentamiento

Este plato mejora con el reposo:

Se conserva perfectamente 3-4 días en nevera
Puedes congelarlo (sin patatas) hasta 2 meses
Para recalentar: hacerlo a fuego lento con un chorrito de agua o caldo
El microondas no es recomendable porque reseca el pollo

10. Conclusión: un plato con historia

El pollo al chilindrón es mucho más que una simple receta de pollo. Es un viaje por la gastronomía tradicional española, un plato que ha alimentado generaciones y que sigue siendo tan relevante hoy como lo fue hace siglos. Su combinación de sabores mediterráneos, su textura jugosa y su aroma inconfundible lo convierten en una opción perfecta para cualquier ocasión. Ya sea para un almuerzo familiar o una cena especial, este plato nunca defrauda. ¿A qué esperas para prepararlo en casa?

Print