Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao: Un Manjar Tradicional y Exquisito 🌶️🐟✨

1. Introducción

Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, especialmente en Navarra, donde los pimientos del piquillo tienen denominación de origen. Esta deliciosa receta combina a la perfección el sabor dulce y ligeramente ahumado de los pimientos con la textura delicada y el sabor intenso del bacalao desalado. Es un plato perfecto tanto para una cena especial como para servir como tapa en reuniones familiares.

Además de ser exquisitos, estos pimientos rellenos son muy nutritivos. El bacalao es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, mientras que los pimientos aportan vitaminas A y C. Si buscas otras recetas saludables, no dejes de explorar nuestras opciones.

2. Ingredientes (para 4 personas)

• 12 pimientos del piquillo en conserva (preferiblemente de Lodosa)
• 400 g de bacalao desalado y desmigado (puedes aprender a desalar bacalao aquí)
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharada generosa de perejil fresco picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 huevo duro picado (opcional, para dar más cuerpo al relleno)
• Pan rallado (opcional, para espolvorear)

Consejo: Si te gustan los platos con pescado, te recomendamos probar también nuestra receta de albóndigas en salsa de tomate, que combina perfectamente con estos pimientos.

3. Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar el relleno de bacalao

En un bol amplio, coloca el bacalao ya desmigado y desalado. Añade los ajos picados muy finamente (puedes pasarlos por el prensaajos si lo prefieres), el perejil fresco bien picado y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla todos los ingredientes con cuidado, ayudándote de un tenedor, hasta obtener una pasta homogénea. Prueba y ajusta de sal si es necesario (ten en cuenta que el bacalao ya aporta salinidad). Si decides añadir el huevo duro picado, incorpóralo en este momento y mezcla bien.

Truco profesional: Para una textura más cremosa, puedes añadir una cucharada de queso mascarpone o un poco de nata líquida.

Paso 2: Preparar los pimientos del piquillo

Abre con cuidado la lata de pimientos del piquillo y escúrrelos bien sobre un colador. Colócalos sobre papel absorbente y sécalos suavemente, tanto por fuera como por dentro, para eliminar el exceso de líquido de conserva. Con los dedos, abre cuidadosamente cada pimiento, revisando que no tengan roturas. Si alguno está muy roto, puedes reservarlo para hacer una salsa o para decorar el plato final.

Dato curioso: Los pimientos del piquillo deben su nombre a que tradicionalmente se cosechaban cuando estaban en su punto óptimo de maduración, que es cuando adquieren ese color rojo intenso y un tamaño pequeño (como la punta de un pico).

Paso 3: Rellenar los pimientos

Con la ayuda de una cuchara pequeña o una manga pastelera sin boquilla, rellena cada pimiento con la mezcla de bacalao. No los llenes hasta el borde para evitar que se rompan durante el horneado. Colócalos en una fuente para horno previamente engrasada con un poco de aceite de oliva. Si quieres darles un toque crujiente, puedes espolvorear un poco de pan rallado mezclado con perejil picado por encima.

Sugerencia: Este relleno también funciona muy bien para otras verduras como las coliflores rellenas o berenjenas.

Paso 4: Hornear y servir

Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Introduce la fuente con los pimientos rellenos y hornéalos durante 15-20 minutos, hasta que notes que están calientes por dentro y ligeramente dorados por fuera. Si has añadido pan rallado, el tiempo puede variar ligeramente.

Sirve caliente acompañado de una guarnición de pasta al pesto o simplemente con pan fresco para mojar en los jugos. Para completar el menú, puedes terminar con un postre ligero como una mousse de frutas.

4. Consejos y Variaciones

• Variante con bechamel: Para una versión más cremosa, prepara una bechamel ligera e incorpórala al relleno de bacalao.
• Gratinados: Espolvorea queso rallado (Idiazábal o Manchego) por encima antes de hornear para obtener un gratinado delicioso.
• Con gambas: Añade gambas peladas y picadas al relleno para darle un toque marinero.
• Sin horno: También puedes cocinarlos en una sartén con un poco de aceite, dorándolos por ambos lados.
• Para vegetarianos: Sustituye el bacalao por una mezcla de berenjenas asadas y queso de cabra.

5. Beneficios Nutricionales

Esta receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalao es un plato muy completo nutricionalmente:

• El bacalao es rico en proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular.
• Los pimientos son una excelente fuente de vitamina C (más que las naranjas) y betacarotenos.
• El aceite de oliva virgen extra aporta grasas saludables y antioxidantes.
• Es un plato bajo en carbohidratos, ideal para dietas equilibradas.

6. Historia y Origen

Los pimientos del piquillo son originarios de Lodosa (Navarra), donde se cultivan con esmero y se asan tradicionalmente sobre llama de leña. Su combinación con el bacalao, pescado muy utilizado en la cocina española desde la época de los descubrimientos, dio lugar a este plato que hoy es un clásico. En el norte de España, especialmente en el País Vasco y Navarra, es muy común encontrarlos como tapa en bares y restaurantes.

7. Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar pimientos del piquillo caseros?
Sí, si has asado tus propios pimientos, el resultado será aún más auténtico. Asegúrate de que estén bien pelados y sin pepitas.

¿Cómo desalo correctamente el bacalao?
Sumerge el bacalao en agua fría (cambiándola cada 8 horas) durante 24-48 horas dependiendo del grosor. Prueba un trocito antes de usarlo.

¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, puedes rellenarlos un día antes y conservarlos en nevera hasta el momento de hornear. Añade 5 minutos más al tiempo de horneado.

8. Maridaje

Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao maridan perfectamente con:

• Vinos blancos: Un Albariño gallego o un Txakoli vasco, que limpian el paladar.
• Vinos rosados: Un rosado navarro con cuerpo.
• Cervezas: Una cerveza artesanal tipo IPA que contraste con la dulzura del pimiento.

9. Conclusión

Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son una receta que merece un lugar especial en tu repertorio culinario. Fáciles de preparar pero con un resultado espectacular, son perfectos tanto para el día a día como para ocasiones especiales. Su combinación de sabores -el dulce del pimiento, el salado del bacalao y el aroma del ajo y perejil- los convierte en un plato irresistible.

Anímate a prepararlos y descubre por qué esta receta lleva siglos conquistando paladares. Y si buscas más inspiración, no dejes de visitar nuestra sección de desayunos saludables o nuestras recetas internacionales para variar tu menú semanal.

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