Description
Descubre el Pan de Cristal, un pan español ligero y crujiente con una corteza fina y burbujas de aire. Perfecto para tapas, aceite de oliva o solo. ¡Una experiencia única!
Ingredients
Scale
- 500g de harina de fuerza (12-13% de proteína)
- 400ml de agua (80% de hidratación, ajustar según sea necesario)
- 10g de levadura fresca (o 3g de levadura seca activa)
- 10g de sal
- Aceite de oliva para engrasar
Instructions
- Disuelve la levadura fresca en un poco de agua. Agrega la harina y el resto del agua. Mezcla a baja velocidad durante 3-4 minutos hasta que se forme una masa irregular.
- Añade la sal y continúa mezclando durante 6-8 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. La masa será muy pegajosa.
- Transfiere la masa a un cuenco ligeramente aceitado, cubre y deja reposar durante 60-90 minutos, o hasta que casi duplique su tamaño. Realiza pliegues cada 30 minutos durante la primera hora.
- Volcar suavemente la masa sobre una superficie enharinada. Divide la masa en rectángulos más pequeños (4-6 piezas). Sé muy suave para evitar desinflar la masa.
- Coloca los trozos de masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellos.
- Cubre la bandeja con una envoltura de plástico ligeramente aceitada y deja que la masa repose durante otros 30-45 minutos, o hasta que esté ligeramente hinchada.
- Precalienta el horno a 250°C (480°F) con una piedra o acero para hornear dentro.
- Justo antes de hornear, pincela ligeramente el pan de cristal con aceite de oliva.
- Transfiere con cuidado el papel de hornear con la masa a la piedra o acero para hornear caliente.
- Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y muy crujiente.
- Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla para mantener su crujiente.
Notes
- Manejar con cuidado: La masa es muy delicada, sé gentil durante el formado.
- Alta hidratación: No teman la alta hidratación, es lo que le da su textura.
- Horno caliente y piedra caliente: Indispensable para una corteza crujiente.
- No sobre amasar: Mezclar lo justo hasta que se integren los ingredientes.
- Paciencia: Dejar leudar correctamente para desarrollar el sabor.
- Prep Time: 25 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Category: Panadería
- Method: Horneado
- Cuisine: Española
Nutrition
- Serving Size: 1 rebanada
- Calories: 220 Kcal
- Sugar: 1g
- Sodium: 250mg
- Fat: 3g
- Saturated Fat: 0.5g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 2g
- Protein: 7g
- Cholesterol: 0mg
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