Description
La Olla Podrida Burgalesa es un plato tradicional castellano lleno de sabor y tradición. Este guiso contundente combina alubias blancas de Ibeas con carnes de cerdo, embutidos como morcilla y chorizo, y verduras, creando una mezcla deliciosa y reconfortante. Perfecta para días fríos, esta receta auténtica te transportará directamente a las cocinas burgalesas con su aroma y textura inigualables.
Ingredients
Scale
- 500g de alubias blancas de Ibeas
- 300g de costilla de cerdo
- 200g de panceta fresca
- 2 morcillas de Burgos
- 2 chorizos frescos
- 1 hueso de jamón
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce al gusto
- Sal y pimienta negra
- 3 litros de agua (aproximadamente)
Instructions
- Lava las alubias y déjalas en remojo toda la noche (12 horas mínimo).
- En una olla grande, coloca las alubias escurridas con la costilla, panceta, hueso de jamón y chorizos. Cubre con agua fría y cocina a fuego lento durante 1 hora.
- Añade la cebolla, zanahorias, ajos, laurel y morcillas pinchadas. Sazona y cocina 1 hora más a fuego muy suave.
- Retira del fuego y deja reposar 15 minutos. Sirve las alubias con las carnes cortadas por encima.
Notes
- Usa alubias de Ibeas para el auténtico sabor burgalés.
- Cocina siempre a fuego lento para que las alubias no se rompan.
- No revuelvas con cuchara de metal para preservar las alubias.
- Puedes añadir un toque de comino para variar el sabor.
- Si usas olla express, reduce el tiempo de cocción a 30 minutos.
- Prep Time: 12 horas (remojo) + 20 minutos
- Cook Time: 2 horas
Nutrition
- Serving Size: 1 ración
- Calories: 650 kcal Kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 800mg
- Fat: 35g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 18g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 12g
- Protein: 45g
- Cholesterol: 90mg