Name: Leche frita asturiana
Prep time: PT-484798H9M17S
Cook time: PT-484798H9M17S
Total time: PT-484798H9M17S
Ingredients: 1 litro de leche entera; 150 g de azúcar; 100 g de harina de trigo; 1 rama de canela; Cáscara de 1 limón; 2 huevos; Aceite de girasol para freír; Azúcar y canela en polvo para espolvorear

Leche frita asturiana terminada, dorada y espolvoreada con canela y azúcar, lista para servir.

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Leche Frita Asturiana: Un Postre Tradicional con Toque Dorado y Delicado 🍮🔥✨

1. Introducción

La leche frita asturiana es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente en la región de Asturias. Este dulce tradicional combina magistralmente la suavidad de la leche con una textura exterior crujiente y dorada que lo hace irresistible. Si te encantan los postres tradicionales, esta receta te conquistará por su sencillez y sabor inconfundible. Perfecto para ocasiones especiales o simplemente para darte un capricho dulce, te guiaremos paso a paso para que prepares esta maravilla culinaria como un auténtico chef asturiano.

2. Ingredientes

Para preparar la auténtica leche frita asturiana necesitarás ingredientes básicos que probablemente ya tengas en tu cocina. Según la Central Lechera Asturiana, la calidad de la leche es fundamental para lograr el mejor resultado:

1 litro de leche entera (preferiblemente asturiana)
150 g de azúcar (puedes ajustar al gusto)
100 g de harina de trigo
1 rama de canela de buena calidad
Cáscara de 1 limón ecológico (solo la parte amarilla)
2 huevos frescos
Aceite de girasol o aceite suave para freír
Azúcar y canela en polvo para el acabado final

Si buscas otras recetas con ingredientes sencillos como esta, te recomendamos probar nuestro postre italiano con mascarpone que también es delicioso y fácil de preparar.

3. Paso 1: Preparar la base de leche

El secreto de una buena leche frita comienza con la infusión de sabores. En una cacerola antiadherente, calienta la leche a fuego medio junto con la rama de canela y la cáscara de limón. Es importante no dejar que hierva para evitar que la leche pierda propiedades. Remueve ocasionalmente con una cuchara de madera y disfruta del aroma que desprende esta mezcla. Cuando la leche esté bien caliente (unos 80°C), retira con cuidado la canela y la cáscara de limón.

Leche frita asturiana: leche hirviendo con canela y cáscara de limón en una cacerola.

4. Paso 2: Espesar la mezcla

Este paso es crucial para conseguir la textura perfecta. En un bol aparte, mezcla bien el azúcar con la harina para evitar grumos. Añade esta mezcla poco a poco a la leche caliente, removiendo constantemente con unas varillas. Te recomendamos usar fuego bajo-medio y paciencia, ya que el proceso de espesado puede tardar unos 10-15 minutos. La mezcla estará lista cuando tenga una consistencia similar a una crema pastelera espesa y se despegue de los bordes de la cacerola. Si te gustan las texturas cremosas, también te encantará nuestro tartaletas de berenjena y queso.

Mezclando harina en la leche caliente para hacer la base de la leche frita asturiana.

5. Paso 3: Enfriar y cortar

Para este paso necesitarás un poco de paciencia. Vierte la mezcla caliente en un molde rectangular (de unos 20×20 cm) previamente engrasado con mantequilla o forrado con papel film. Alisa la superficie con una espátula y deja enfriar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Luego, refrigera durante mínimo 4 horas (idealmente toda la noche) para que solidifique completamente. Una vez firme, desmolda con cuidado y corta en porciones rectangulares de unos 5×8 cm. Si te sobran trozos, puedes guardarlos en la nevera hasta 2 días para freírlos más tarde.

Mezcla de leche espesada vertida en un molde rectangular para enfriar y solidificar.

6. Paso 4: Freír y servir

¡Llegó el momento más emocionante! Prepara tres recipientes: uno con harina, otro con huevo batido (puedes añadir una pizca de sal) y otro vacío para las porciones rebozadas. Pasa cada porción primero por harina (quitando el exceso), luego por huevo y fríe en abundante aceite caliente (180°C) durante unos 30-40 segundos por cada lado hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvorea generosamente con la mezcla de azúcar y canela. Sirve caliente para disfrutar del contraste entre el exterior crujiente y el interior cremoso. Este postre combina perfectamente con nuestro plato principal de albóndigas para una comida completa.

Cuadrados de leche frita enharinados listos para freír en una sartén caliente.

7. Consejos y variaciones

Variante con vainilla: Añade media vaina de vainilla a la leche durante el calentamiento para un aroma más complejo.
Versión light: En lugar de freír, puedes hornear las porciones a 200°C durante 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Presentación gourmet: Acompaña con salsa de chocolate negro, coulis de frutos rojos o helado de vainilla.
Para celíacos: Sustituye la harina de trigo por harina de arroz o maicena.

Si buscas más ideas para tus cenas especiales, tenemos muchas opciones deliciosas para ti.

8. Conservación

La leche frita asturiana es mejor consumirla recién hecha, pero si te sobra, puedes guardarla en el refrigerador hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, evita el microondas (quedaría blanda); mejor usa el horno precalentado a 180°C durante 5-7 minutos. También puedes congelar las porciones antes de freír (hasta 1 mes) y freírlas directamente sin descongelar cuando las necesites.

9. Conclusión

La leche frita asturiana es mucho más que un simple postre: es un viaje a las tradiciones dulces de España, una explosión de texturas y sabores que conquista a todos los paladares. Con esta receta detallada, podrás recrear en casa este manjar que combina lo mejor de la cocina tradicional con resultados profesionales. Perfecta para acompañar tus desayunos especiales o como broche final de una comida memorable. ¿Qué esperas para prepararla? ¡Tu paladar te lo agradecerá!

Para más recetas tradicionales y consejos de cocina, no dejes de visitar nuestro blog de recetas donde encontrarás inspiración para todos los días.

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