Description
Las kokotxas de merluza al pil-pil son un plato tradicional vasco, conocido por su textura gelatinosa y su salsa sedosa emulsionada con aceite de oliva. Este manjar del mar es perfecto para ocasiones especiales, destacando por su sabor intenso y su preparación sencilla pero técnica. Aprende a preparar esta receta auténtica paso a paso y sorprende a tus invitados con un clásico de la gastronomía española.
Ingredients
Scale
- 500 g de kokotxas de merluza frescas
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla (opcional)
- Sal al gusto
- Perejil fresco para decorar
Instructions
- Limpia las kokotxas bajo agua fría y sécalas con papel absorbente.
- En una cazuela, calienta el aceite de oliva y dora los ajos fileteados con la guindilla.
- Retira los ajos y la guindilla, luego añade las kokotxas y cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos.
- Retira del fuego y mueve la cazuela en círculos para emulsionar la salsa pil-pil.
- Decora con perejil fresco y sirve caliente.
Notes
- Usa kokotxas frescas para mejor textura.
- Controla la temperatura del aceite para evitar que se quemen.
- La emulsión requiere paciencia, muévela suavemente.
- Sirve con pan crujiente para mojar en la salsa.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 15 minutos
Nutrition
- Serving Size: 1 porción (125g)
- Calories: 320 kcal Kcal
- Sugar: 0.5g
- Sodium: 180mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 3.5g
- Unsaturated Fat: 20g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 2g
- Fiber: 0g
- Protein: 22g
- Cholesterol: 60mg