Description
Las Judiones de La Granja son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Este guiso, originario de la localidad segoviana de La Granja de San Ildefonso, destaca por su textura cremosa y su sabor intenso. Perfecto para días fríos, esta receta te transportará directamente a los fogones de la abuela. ¡Un plato lleno de tradición y sabor!
Ingredients
Scale
- 500g de judiones de La Granja (judías blancas grandes)
- 200g de chorizo ibérico
- 200g de panceta o tocino
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Agua (aproximadamente 2 litros)
Instructions
- Remojar los judiones en agua fría durante al menos 12 horas (toda la noche).
- Preparar un sofrito con cebolla, ajo, zanahorias y pimentón en una olla grande.
- Añadir las judías escurridas, el chorizo, la panceta y cubrir con agua. Cocinar a fuego medio-bajo durante 2-3 horas.
- Sazonar con sal al final y cocinar 15 minutos más. Triturar algunas judías para espesar si se desea.
Notes
- Usa siempre judiones de calidad para obtener el mejor resultado.
- No añadas sal hasta el final para evitar que las judías se endurezcan.
- Puedes añadir costilla de cerdo o morcilla para un guiso más sustancioso.
- Sirve con buen pan para mojar en la salsa.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 3 horas
Nutrition
- Serving Size: 1 tazón (350g)
- Calories: 420 Kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 800mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 12g
- Protein: 22g
- Cholesterol: 35mg
Keywords: judiones de la granja, receta tradicional, guiso español, judías blancas, cocina segoviana, plato de cuchara