Description
El fricandó de cerdo es un guiso tradicional de la cocina catalana, ideal para compartir en reuniones familiares. En esta versión, sustituimos la ternera por carne de cerdo, logrando un plato jugoso y lleno de sabor. Las setas, el vino y las especias aportan una textura y aroma irresistibles. Además, es fácil de preparar y mejora con el reposo.
Ingredients
Scale
- 500 g de solomillo o lomo de cerdo
- 200 g de setas variadas (frescas o deshidratadas)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 200 g de tomate triturado
- 2 cucharadas de harina
- 500 ml de caldo de carne
- 150 ml de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco para decorar
Instructions
- Preparar las setas: Si usas setas deshidratadas, remójalas en agua caliente durante 20 minutos. Si son frescas, límpialas y trocéalas.
- Dorar la carne: Corta la carne en filetes finos y enharínalos ligeramente. En una sartén con aceite caliente, sella los filetes por ambos lados hasta dorar. Resérvalos.
- Hacer el sofrito: En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta dorar.
- Incorporar el tomate: Añade el tomate triturado y cocina a fuego medio hasta reducir.
- Deglasear con vino: Vierte el vino blanco y cocina hasta evaporar el alcohol.
- Cocción lenta: Regresa la carne a la sartén, incorpora las setas y el caldo caliente hasta cubrir. Agrega el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento 45-60 minutos.
- Rectificar y servir: Ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente y espolvorea perejil fresco.
Notes
- Sustituciones: Puedes usar ternera en lugar de cerdo para una versión clásica.
- Otras variaciones: Agrega champiñones, frutos secos o usa harina de maíz para una versión sin gluten.
- Mejora con el reposo: Prepáralo con antelación para intensificar los sabores.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 1 hora
- Category: Catalana, Guisos
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