Fricandó de Cerdo: Receta Tradicional Fácil y Deliciosa

Descripción breve

El fricandó de cerdo es un plato típico de la cocina catalana, tradicionalmente elaborado con ternera, pero que en esta versión usamos carne de cerdo para darle un toque diferente y más jugoso. Se trata de un guiso con una salsa intensa y aromática, enriquecida con setas, vino y especias que realzan el sabor de la carne. Es un plato ideal para compartir en reuniones familiares o cenas especiales.

Por qué te encantará esta receta

• Sabor profundo y reconfortante: La combinación de setas, ajo, vino y especias aporta una profundidad de sabor incomparable.
• Fácil de preparar: Aunque requiere algo de tiempo de cocción, los pasos son sencillos y garantizan un resultado delicioso.
• Perfecto para anticiparse: Como todo buen guiso, su sabor mejora al reposar, por lo que puedes prepararlo con antelación.
• Adaptable: Puedes sustituir algunos ingredientes según tu preferencia o disponibilidad sin comprometer el resultado final.

Ingredientes

• Carne de cerdo (preferiblemente solomillo o lomo)
• Setas variadas (pueden ser frescas o deshidratadas)
• Cebolla
• Ajo
• Tomate triturado
• Harina
• Caldo de carne
• Vino blanco seco
• Laurel
• Tomillo
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco para decorar

Preparación

1. Preparar las setas: Si usas setas deshidratadas, remójalas en agua caliente durante al menos 20 minutos. Si son frescas, límpialas bien y trocéalas.
2. Dorar la carne: Corta la carne de cerdo en filetes finos y enharínalos ligeramente. En una sartén grande con aceite de oliva caliente, sella los filetes por ambos lados hasta que estén dorados. Resérvalos.
3. Sofrito: En la misma sartén, añade más aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada y el ajo hasta que estén tiernos y dorados.
4. Incorporar el tomate: Agrega el tomate triturado y cocina a fuego medio hasta que reduzca y se concentre su sabor.
5. Deglasear con vino: Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo bien para integrar los sabores.
6. Cocción lenta: Devuelve la carne a la sartén, añade las setas escurridas y el caldo de carne caliente hasta cubrir. Agrega el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 45-60 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
7. Rectificar y servir: Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco.

Variaciones

• Con ternera: Para una versión más clásica, usa filetes de ternera en lugar de cerdo.
• Con champiñones: Si no tienes otras setas, los champiñones funcionan perfectamente.
• Con frutos secos: Añadir almendras o piñones tostados al final le dará un toque especial.
• Sin gluten: Usa harina de maíz en lugar de harina de trigo para espesar la salsa.

Porciones y tiempos

• Porciones: 4 personas
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora y 15 minutos

Almacenamiento y recalentamiento

• En nevera: Guarda en un recipiente hermético hasta por 3 días.
• En congelador: Puede congelarse hasta 3 meses. Descongela en la nevera antes de recalentar.
• Recalentamiento: Calienta a fuego bajo en una sartén con un poco de caldo o agua para mantener la jugosidad.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Puedo usar otra carne en esta receta?

Sí, aunque la receta original se hace con ternera, también puedes usar pollo o incluso carne de conejo para una versión distinta.

¿Qué vino es mejor para el fricandó?

Un vino blanco seco de buena calidad es ideal. Evita vinos dulces para no alterar el equilibrio de sabores.

¿Las setas deshidratadas son mejores que las frescas?

Ambas opciones funcionan bien. Las deshidratadas tienen un sabor más concentrado, mientras que las frescas aportan una textura más jugosa.

¿Puedo hacer este plato en olla lenta?

Sí, después de sellar la carne y hacer el sofrito, cocina en la olla lenta a temperatura baja durante 6-8 horas.

¿Qué guarniciones van bien con el fricandó?

El puré de patatas, arroz blanco o pan crujiente son excelentes opciones para acompañar.

¿Es necesario enharinar la carne?

No es obligatorio, pero ayuda a espesar la salsa y darle una textura más suave a la carne.

¿Se puede hacer sin vino?

Sí, puedes sustituir el vino por caldo extra o un poco de vinagre de manzana diluido en agua.

¿Puedo hacerlo con antelación?

Definitivamente. Como la mayoría de los guisos, el fricandó mejora su sabor si se deja reposar unas horas o de un día para otro.

¿Se puede espesar la salsa si queda muy líquida?

Sí, puedes reducirla a fuego alto o agregar una cucharadita de maicena disuelta en agua fría.

¿Puedo agregar más verduras?

Por supuesto, zanahorias, pimientos o guisantes son buenas opciones para enriquecer el plato.

Conclusión

El fricandó de cerdo es una opción deliciosa, fácil y versátil que se adapta a distintos gustos y ocasiones. Su combinación de sabores intensos y su textura tierna lo convierten en un plato imprescindible en cualquier cocina. Anímate a probarlo y descubre por qué esta receta es un clásico de la gastronomía catalana.

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