Empanada de bacalao y pasas

Empanada de Bacalao y Pasas: Un Clásico Lleno de Sabor y Tradición 🐟🍇✨

1. Introducción

La empanada de bacalao y pasas es uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda. Originaria de las regiones costeras españolas, esta delicia combina magistralmente el sabor intenso del bacalao con el toque dulce de las pasas, creando un equilibrio perfecto que enamora desde el primer bocado. Si te gustan las recetas de bocadillos tradicionales, esta empanada te encantará.

Perfecta para comidas familiares, celebraciones o incluso como tentempié sustancioso, su masa dorada y crujiente esconde un relleno jugoso y aromático que despierta todos los sentidos. Según la tradición gallega, que puedes conocer más en este artículo externo, la empanada de bacalao es un verdadero tesoro culinario.

2. Ingredientes Necesarios

Para preparar esta auténtica receta de empanada de bacalao y pasas para 6 personas, necesitarás los siguientes ingredientes frescos y de calidad:

• 500 g de bacalao desalado y desmenuzado (preferiblemente de la parte gruesa)
• 1 taza de pasas de uva (puedes remojarlas en vino blanco para más sabor)
• 2 cebollas grandes picadas finamente
• 3 dientes de ajo picados (o 4 si te gusta más intenso)
• 1 pimiento rojo en tiras finas (también puedes usar pimiento verde para variar)
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera (imprescindible para el auténtico sabor)
• 500 g de masa para empanada (puedes usar nuestra receta de masa como la de las torrijas)
• 2 huevos batidos (para dar ese dorado perfecto)
• Aceite de oliva virgen extra (al menos 4 cucharadas)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

3. Preparación del Relleno

El secreto de una empanada de bacalao y pasas memorable está en su relleno. Sigue estos pasos cuidadosamente para lograr ese sabor equilibrado entre salado y dulce que la hace tan especial:

1. En una sartén grande antiadherente, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríe lentamente durante 10 minutos hasta que estén transparentes y dulces (sin que se doren).
2. Incorpora las tiras de pimiento rojo y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero aún con un poco de textura. Si te gustan los platos de cuchara, prueba también nuestro sopa de ajo castellana.
3. Añade el bacalao desmenuzado (previamente desalado en agua durante 24-48 horas) y las pasas escurridas, mezclando bien para que se integren todos los sabores.
4. Espolvorea el pimentón dulce (retira la sartén del fuego un momento para que no se queme), ajusta de sal (cuidado que el bacalao ya aporta sal) y añade pimienta recién molida al gusto. Cocina todo junto a fuego medio durante 5 minutos más.
5. Retira del fuego y deja enfriar completamente el relleno antes de usarlo (esto es clave para que la masa no se humedezca). Mientras se enfría, puedes preparar otros postres tradicionales para completar el menú.

4. Armado de la Empanada

Ahora viene la parte creativa: armar nuestra empanada de bacalao y pasas para que quede perfecta en textura y presentación:

1. Sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 3 mm. Si la masa se pega, puedes usar papel de hornear para facilitar el proceso.
2. Coloca la mitad de la masa en una bandeja para horno previamente engrasada con un poco de aceite o forrada con papel de hornear, dejando unos 2 cm de borde para sellar después. Si te gustan las recetas con pollo, no dejes de probar nuestro pollo al horno con limón.
3. Distribuye el relleno de bacalao y pasas de manera uniforme sobre la masa, dejando un margen de 2 cm en los bordes para poder sellarla bien.

4. Cubre cuidadosamente con la otra mitad de la masa, presionando bien los bordes con los dedos para sellar. Puedes hacer un repulgue decorativo o simplemente sellar con un tenedor para mayor seguridad.
5. Con un cuchillo afilado, haz pequeños cortes en forma de cruz en la superficie superior para permitir que salga el vapor durante la cocción y evitar que la empanada se hinche demasiado.
6. Pinta generosamente la superficie con huevo batido (puedes añadir una pizca de sal al huevo) para obtener ese dorado perfecto y apetitoso. Para un toque dulce, prueba también nuestros pestiños andaluces con miel.

5. Horneado y Presentación

El momento mágico: transformar nuestra preparación en una empanada de bacalao y pasas dorada y crujiente:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) con calor arriba y abajo durante al menos 15 minutos para que esté a temperatura uniforme. Si tu horno tiene ventilador, reduce la temperatura a 170°C.
2. Hornea la empanada en la rejilla central durante 30-35 minutos, o hasta que esté bien dorada y crujiente. Si ves que se dora demasiado rápido, puedes cubrirla con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
3. Retira del horno y deja reposar sobre una rejilla durante al menos 10-15 minutos antes de cortar (esto permite que los jugos se redistribuyan y la masa se asiente).
4. Sirve caliente o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada verde fresca o de nuestro delicioso potaje de vigilia para una comida completa.

6. Consejos y Variaciones

Cada cocinero puede dar su toque personal a la empanada de bacalao y pasas. Aquí tienes algunas ideas para personalizarla:

• Para un toque gourmet, añade aceitunas negras deshuesadas o huevo duro picado al relleno (como en la empanada gallega tradicional).
• Si prefieres un toque picante, agrega una pizca de pimentón picante o un poco de cayena molida.
• Para una versión más ligera, usa masa integral o de hojaldre light. También puedes probar nuestro pollo a la naranja como alternativa saludable.
• En Semana Santa, combínala con otros platos de cuaresma para un menú completo.
• Para desayunos especiales, prepara porciones pequeñas como las que sugerimos en nuestras ideas de desayuno.

7. Conservación y Reciclaje

La empanada de bacalao y pasas es un plato que mejora con el tiempo. Aquí te explicamos cómo conservarla:

• En nevera: Se conserva perfectamente hasta 3 días cubierta con papel film. Para recalentar, hazlo en horno a 160°C durante 10 minutos para recuperar la textura crujiente.
• En congelador: Puedes congelarla antes de hornear (hasta 1 mes) o ya horneada (hasta 2 meses). Descongela en nevera la noche anterior.
• Si sobra: Las porciones frías son perfectas para picnics o lunchs. También puedes recalentarlas en tostadora para un desayuno diferente.

8. Información Nutricional

Esta empanada de bacalao y pasas es nutricionalmente equilibrada:

• Alto contenido en proteínas de calidad del bacalao (unos 25g por porción)
• Las pasas aportan fibra (3g por porción) y energía de liberación lenta
• Grasas saludables del aceite de oliva virgen extra
• Aproximadamente 350 kcal por porción (1/6 de la empanada)
• Rica en vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo y selenio

9. Conclusión

La empanada de bacalao y pasas es mucho más que un simple plato: es un viaje a las tradiciones culinarias españolas, una explosión de sabores contrastantes que hablan de nuestra historia gastronómica. Perfecta para compartir en familia, para llevar a reuniones o simplemente para disfrutar de un momento gourmet en casa, esta receta tiene el poder de convertir una comida ordinaria en una ocasión especial.

Lo mejor de todo es que, aunque parece elaborada, es bastante sencilla de preparar una vez que dominas la técnica. Y como hemos visto, admite múltiples variaciones para adaptarse a todos los gustos. ¿Por qué no prepararla este fin de semana y revivir esos sabores de siempre? Te aseguramos que el aroma que llenará tu cocina y las caras de satisfacción de tus comensales harán que quieras repetir una y otra vez.

Y si te ha gustado esta receta, no dejes de explorar otras ideas dulces y saladas en nuestro blog para completar tus menús. ¡Buen provecho!

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