Description
El cordero asado al estilo segoviano es una de las joyas gastronómicas de España, reconocida por su ternura, jugosidad y aromas inconfundibles. Originario de la región de Segovia, este plato se prepara tradicionalmente en horno de leña, aunque adaptarlo a horno convencional mantiene su esencia. Perfecto para ocasiones especiales, este asado conquista paladares con su sabor intenso y auténtico.
Ingredients
Scale
- 1 pierna de cordero lechal (aproximadamente 2 kg)
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas grandes
- 2 ramas de romero fresco
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra molida
- 1 vaso de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón (opcional)
Instructions
- Prepara el cordero: Sácalo del refrigerador 1 hora antes, sécalo y haz cortes para insertar ajo y romero. Sazona con sal y pimienta.
- Monta en la bandeja: Coloca la pierna con la grasa hacia arriba, añade cebollas y ajos alrededor. Rocía con aceite y vierte vino blanco en la base.
- Horneado inicial: Precalienta el horno a 220°C (428°F) y hornea por 20 minutos. Luego baja a 160°C (320°F).
- Embadurna y cocina: Cada 30 minutos, unta el cordero con sus jugos. Cocina por aproximadamente 2.5 horas o hasta que alcance 65°C (149°F) internamente.
- Reposo: Retira del horno y deja reposar cubierto por 15-20 minutos antes de servir.
Notes
- Usa siempre cordero lechal (menos de 30 días) para auténtico sabor segoviano.
- Para corteza extra crujiente, sube el horno a 250°C los últimos 10 minutos.
- Sirve con los jugos reducidos de la bandeja colados y desgrasados.
- Combina perfectamente con patatas panaderas al horno y vino tinto Ribera del Duero.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 2 horas 30 minutos
Nutrition
- Serving Size: 1 porción (300g)
- Calories: 450 kcal Kcal
- Sugar: 2g
- Sodium: 800mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 5g
- Fiber: 1g
- Protein: 45g
- Cholesterol: 150mg
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