Description
El fricandó de cerdo es un delicioso estofado catalán con carne tierna de cerdo, cocinado a fuego lento en una salsa rica y aromática. Perfecto para compartir en familia o en ocasiones especiales, este plato te conquistará con su sabor profundo y su textura suave.
Ingredients
Scale
- 800 g de carne de cerdo (preferiblemente lomo o espaldilla)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 150 g de setas (pueden ser setas de cultivo o setas silvestres)
- 2 tomates maduros
- 1 vaso de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero (opcional)
- 500 ml de caldo de carne (puede ser de cubito o casero)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para rebozar (opcional)
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez del tomate)
Instructions
- Preparar la carne: Corta la carne de cerdo en trozos medianos de aproximadamente 3-4 cm. Si prefieres, rebózala ligeramente en harina.
- Sellar la carne: En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y fríe los trozos de carne hasta que estén dorados por todos lados. Retira y reserva.
- Hacer el sofrito: En la misma cazuela, añade más aceite si es necesario, y agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que la cebolla esté tierna, luego añade los tomates pelados y picados. Cocina por 5-7 minutos hasta que el tomate se deshaga.
- Añadir las setas: Agrega las setas cortadas y cocina por 5 minutos para integrarlas con el sofrito.
- Deglasear con vino tinto: Añade el vino tinto y cocina a fuego alto durante 3-4 minutos para evaporar el alcohol.
- Cocinar la carne: Vuelve a añadir la carne, junto con la hoja de laurel y el romero (si lo usas). Vierte el caldo de carne y sazona con sal y pimienta. Si es necesario, añade azúcar para equilibrar la acidez del tomate.
- Cocción lenta: Cubre y cocina a fuego lento durante 40-50 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Revisa el líquido y agrega más caldo si es necesario.
- Rectificar el punto de sal y servir: Ajusta la sal y pimienta al gusto. Si la salsa está demasiado líquida, cocina unos minutos más a fuego alto para espesar. Sirve caliente.
Notes
- Variaciones:
- Con patatas: Añade patatas troceadas durante los últimos 20-30 minutos de cocción para hacerlo un plato más completo.
- Con aceitunas: Incorpora aceitunas verdes o negras para darle un toque sabroso.
- Con guisantes o zanahorias: Agrega guisantes o zanahorias en rodajas al final de la cocción para más color y sabor.
- Almacenamiento: Conserva en el refrigerador durante 2-3 días en un recipiente hermético. El sabor mejora con el reposo. También puedes congelarlo durante 2-3 meses.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 1 hora
- Category: Catalana, Plato principal
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