Description
El Cocido Madrileño Especial de Pascua es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente durante las festividades de Semana Santa. Este guiso, rico en sabores y tradición, combina carnes, garbanzos y verduras en una preparación que conquista paladares desde hace siglos. Perfecto para compartir en familia, esta receta lleva un toque especial que la hace ideal para celebrar la Pascua con auténtico sabor madrileño.
Ingredients
Scale
- 500 g de garbanzos remojados desde la noche anterior
- 300 g de carne de ternera (falda o morcillo)
- 200 g de tocino fresco
- 2 huesos de jamón
- 1 chorizo fresco
- 1 morcilla
- 1 hueso de caña
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 repollo pequeño
- 2 patatas medianas
- Sal al gusto
- Agua (aproximadamente 3 litros)
Instructions
- En una olla grande, coloca la carne de ternera, el tocino, los huesos de jamón y el hueso de caña. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma que se forme en la superficie con una espumadera.
- Una vez que las carnes hayan hervido durante 10 minutos, añade los garbanzos previamente remojados. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora.
- Pasada la hora, incorpora las zanahorias, el puerro y las patatas peladas y troceadas. También agrega el repollo cortado en trozos grandes. Deja cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos más.
- En una olla aparte, cuece el chorizo y la morcilla durante 15-20 minutos. Una vez cocidos, añádelos al cocido madrileño en los últimos 10 minutos de cocción.
- Sirve el cocido en tres vuelcos: primero el caldo con fideos o arroz, luego los garbanzos y verduras, y finalmente las carnes y embutidos.
Notes
- Remoja los garbanzos al menos 12 horas antes para que queden tiernos.
- Utiliza agua fría al inicio para extraer mejor los sabores de las carnes.
- Controla el fuego para que el cocido no hierva demasiado fuerte y se evapore el caldo.
- Prueba y ajusta la sal al final, ya que los embutidos y huesos ya aportan sabor.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 2 horas
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 650 kcal Kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 35 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 18 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 40 g
- Cholesterol: 90 mg