Name: Canelones de pescado y marisco
Prep time: PT-484726H30M39S
Cook time: PT-484726H30M39S
Total time: PT-484726H30M39S
Ingredients: 12 láminas de pasta para canelones; 300 g de filetes de pescado blanco (merluza, bacalao, etc.); 200 g de mariscos variados (gambas, mejillones, calamares); 1 cebolla picada; 2 dientes de ajo picados; 200 ml de salsa bechamel; 100 g de queso rallado; Sal, pimienta y perejil al gusto; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Deliciosos canelones de pescado y marisco horneados, decorados con perejil y aceite de oliva.

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Canelones de Pescado y Marisco: Un Festín de Sabores del Mar

1. Introducción a los Canelones de Pescado y Marisco

Los canelones de pescado y marisco representan la perfecta armonía entre la gastronomía mediterránea y la cocina de autor. Este plato, que combina la suavidad del pescado blanco con la intensidad de los frutos del mar, se ha convertido en una opción estrella para cenas especiales y celebraciones familiares. Si te encanta experimentar con recetas para cena, esta preparación te sorprenderá por su elegancia y sabor.

Lo fascinante de esta receta es que permite múltiples variaciones según los ingredientes disponibles. Desde merluza hasta bacalao, pasando por una mezcla de gambas, mejillones y calamares, cada combinación ofrece una experiencia gustativa única. Además, es una excelente manera de incorporar proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3 a tu dieta.

Ingredientes para 4 personas

12 láminas de pasta para canelones (puedes encontrar opciones integrales para una versión más saludable)
300 g de filetes de pescado blanco (merluza, bacalao o lubina son excelentes opciones)
200 g de mariscos variados (gambas peladas, mejillones cocidos, trozos de calamar)
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados (o 3 si te gusta más intenso)
200 ml de salsa bechamel casera (para una versión más ligera prueba nuestra salsa de coliflor)
100 g de queso rallado (mezcla de parmesano y mozzarella queda perfecto)
Sal marina, pimienta negra recién molida y perejil fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (el ingrediente estrella de la cocina mediterránea)
Opcional: 1/2 vaso de vino blanco para deglasar

Paso 1: Preparación del pescado y el marisco

La clave para unos canelones perfectos comienza con la selección y preparación de los ingredientes principales. Te recomiendo comprar el pescado el mismo día que vayas a cocinar, o como máximo un día antes. Lava bien los filetes bajo agua fría y sécalos con papel de cocina antes de cortarlos en dados de aproximadamente 2 cm.

Para los mariscos, si usas gambas crudas, pela y desvena cuidadosamente. Los mejillones deben estar previamente cocidos y sin concha. En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente, luego agrega el ajo picado.

Incorpora el pescado y cocina durante 2 minutos por cada lado. Añade los mariscos y, si deseas darle un toque especial, vierte el vino blanco y deja reducir. Sazona con sal, pimienta y un buen puñado de perejil fresco. Este relleno también queda delicioso si añades un poco de brócoli picado para darle color y textura.

Frescos filetes de pescado y mariscos variados preparados para hacer canelones de pescado y marisco.

Paso 2: Cocción de las láminas de pasta

Mientras se cocina el relleno, prepara las láminas de pasta. Usa una olla grande con abundante agua hirviendo y añade una cucharada de sal gruesa. Introduce las láminas de una en una para que no se peguen, y cocínalas según las instrucciones del paquete, generalmente entre 8-10 minutos.

Un truco profesional es añadir un chorrito de aceite de oliva al agua de cocción para evitar que las láminas se peguen entre sí. Una vez listas, transfiérelas con cuidado a un recipiente con agua fría para detener la cocción, luego extiéndelas sobre un paño de cocina limpio o papel absorbente.

Si buscas alternativas más saludables, puedes preparar láminas caseras con harina integral o incluso versiones sin gluten para adaptarte a diferentes necesidades dietéticas.

Láminas de pasta hirviendo en agua para preparar los canelones de pescado y marisco.

Paso 3: Montaje y relleno de los canelones

Este es el paso donde la magia ocurre. Mezcla el pescado y marisco cocidos con aproximadamente un tercio de la salsa bechamel. La salsa debe estar tibia para integrarse mejor con los otros ingredientes. La proporción ideal es suficiente salsa para unir los ingredientes sin que quede demasiado líquido.

Coloca cada lámina de pasta extendida sobre una superficie plana y limpia. Distribuye unas 2 cucharadas del relleno a lo largo del centro de cada lámina, dejando aproximadamente 2 cm libres en los extremos. Enrolla con cuidado, sin apretar demasiado para que no se rompa la pasta, pero lo suficiente para que quede bien cerrado.

Engrasa ligeramente una fuente para horno con mantequilla o aceite y coloca los canelones en una sola capa, con la junta hacia abajo. Si te sobran ingredientes, puedes preparar unas deliciosas albóndigas de pescado para otro día.

Pescado y mariscos salteados con una salsa cremosa para el relleno de los canelones.

Paso 4: Horneado final y presentación

Precalienta el horno a 180°C (350°F) con calor arriba y abajo. Cubre los canelones con el resto de la salsa bechamel, asegurándote de que queden completamente cubiertos para evitar que se sequen durante el horneado. Espolvorea generosamente con el queso rallado, que formará una deliciosa capa dorada al gratinar.

Hornea durante 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Si quieres un gratinado más intenso, activa el grill los últimos 2-3 minutos, pero vigila constantemente para evitar que se queme. Según expertos de Lecturas, este plato es perfecto para celebraciones navideñas.

Deja reposar los canelones unos 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Decora con perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con una ensalada verde o unas berenjenas al horno para completar el menú.

Canelones rellenos de pescado y marisco con salsa bechamel y queso listos para hornear.

Consejos profesionales y variaciones creativas

Versión light: Sustituye la bechamel tradicional por una preparada con leche desnatada y harina integral, o prueba nuestra versión ligera con queso mascarpone para reducir calorías sin sacrificar cremosidad.
Para niños: Tritura ligeramente el relleno para una textura más homogénea y usa quesos suaves como el emmental.
Marinera premium: Añade trozos de bogavante o langostinos para una ocasión especial.
Vegetariana: Sustituye el pescado por setas salteadas y espinacas para una versión sin carne.
Preparación anticipada: Puedes montar los canelones hasta 24 horas antes y refrigerarlos cubiertos, añadiendo 5-10 minutos extra al tiempo de horneado.

9. Conclusión: Un plato para impresionar

Los canelones de pescado y marisco son mucho más que una simple receta; representan una experiencia culinaria que despierta todos los sentidos. Desde el aroma que inunda la cocina mientras se hornean, hasta la presentación final que invita a compartir alrededor de la mesa, este plato tiene el poder de transformar una cena ordinaria en un momento especial.

Lo mejor de todo es que, aunque parece un plato de restaurante, es completamente factible prepararlo en casa siguiendo estos pasos detallados. Anímate a experimentar con diferentes combinaciones de pescados y mariscos según la temporada y descubre tu versión favorita. Y si te ha gustado esta receta, no dejes de explorar otras opciones en nuestra sección de recetas del blog para seguir ampliando tu repertorio culinario.

¿Qué te ha parecido esta receta de canelones de pescado y marisco? ¿Tienes algún truco especial que uses al prepararlos? ¡Compártelo con nosotros en los comentarios! Y si buscas ideas para completar tu menú, echa un vistazo a nuestras propuestas de desayunos saludables o postres caseros para terminar la comida con broche de oro. ¡Buen provecho!

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