Bacalao con tomate y pimientos

Bacalao con tomate y pimientos: Un Clásico Español Lleno de Sabor y Tradición 🐟🍅🌶️✨

1. Introducción

El bacalao con tomate y pimientos es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente en regiones costeras donde el pescado forma parte fundamental de la dieta. Esta receta combina magistralmente la textura firme y sabrosa del bacalao con la dulzura natural de los tomates maduros y el ligero toque picante de los pimientos rojos. Es una opción perfecta tanto para comidas familiares como para ocasiones especiales, y además resulta muy saludable al estar cargada de nutrientes esenciales.

Si te gustan los platos de pescado tradicionales, no dejes de probar nuestra sopa de ajo castellana, otro clásico de la cocina española.

2. Ingredientes

Para preparar esta deliciosa receta de bacalao con tomate y pimientos para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes frescos y de calidad:

• 500 g de bacalao salado (preferiblemente de la parte del lomo)
• 4 tomates maduros bien rojos (o 400g de tomate triturado natural)
• 2 pimientos rojos grandes
• 1 cebolla grande dulce
• 3 dientes de ajo frescos
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (recomendamos uno de sabor suave)
• 1 hoja de laurel fresca
• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
• Perejil fresco picado para decorar
• Opcional: una pizca de azúcar para equilibrar la acidez del tomate

Para completar tu menú, te sugerimos acompañar este plato con nuestra receta de potaje de vigilia o unos deliciosos pestiños andaluces de postre.

3. Preparación Paso a Paso

Paso 1: Desalar correctamente el bacalao

El proceso de desalado es crucial para esta receta. Coloca el bacalao en un recipiente grande con agua fría (calcula 3 partes de agua por cada parte de bacalao) y déjalo remojar durante 24 horas en la nevera. Es importante cambiar el agua cada 8 horas para eliminar progresivamente la sal. Si tienes prisa, puedes reducir el tiempo a 12 horas cambiando el agua cada 4 horas, pero el resultado será menos óptimo. Prueba un trocito antes de cocinar para comprobar el punto de sal.

Paso 2: Sofreír el ajo y la cebolla a fuego lento

En una cazuela amplia o sartén honda, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade los dientes de ajo fileteados finamente y la cebolla cortada en juliana (tiras finas). La clave está en cocinarlos lentamente durante unos 8-10 minutos hasta que estén transparentes y ligeramente dorados, pero sin quemarse. Este paso es fundamental para crear una buena base de sabor.

Si te gustan los sabores mediterráneos, te encantará nuestra receta de pollo a la naranja o el pollo al horno con limón.

Paso 3: Cocinar los tomates y pimientos hasta conseguir una salsa perfecta

Añade los pimientos rojos lavados, sin semillas y cortados en tiras finas. Sube el fuego a medio y rehógalos durante 5 minutos. Incorpora entonces los tomates pelados (para pelarlos fácilmente, hazles un corte en cruz y sumérgelos 30 segundos en agua hirviendo) y picados en cubos pequeños. Cocina todo junto a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los vegetales se ablanden y se forme una salsa espesa y homogénea. Añade la hoja de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto. Si la salsa queda muy ácida, corrige con una pizca de azúcar.

Para más ideas de platos con verduras, visita nuestra sección de ensaladas.

Paso 4: Incorporar el bacalao y terminar el plato

Una vez que la salsa esté en su punto, añade el bacalao desalado, escurrido y cortado en trozos generosos (unos 4-5 cm). Cocina a fuego medio durante 10-12 minutos, dándole la vuelta con cuidado a los trozos de pescado a mitad de cocción para que se impregnen bien de los sabores. El bacalao estará listo cuando se deshaga ligeramente al presionarlo con una cuchara. Rectifica de sal si es necesario (recuerda que el bacalao ya aporta salinidad).

Sirve caliente en cazuela de barro si es posible, espolvoreado con perejil fresco picado. Para un toque especial, puedes añadir unas aceitunas negras o alcaparras al final. Este plato combina maravillosamente con un vino blanco afrutado o un tinto joven.

Si buscas inspiración para otros platos principales, echa un vistazo a nuestras recetas para cena.

4. Consejos Profesionales y Variaciones Creativas

Para darle un toque personal a tu bacalao con tomate y pimientos, prueba estas variaciones:

• Añade 1 cucharadita de pimentón dulce o picante cuando sofries la cebolla para un sabor más intenso
• Incorpora 50g de aceitunas negras o verdes deshuesadas los últimos 5 minutos de cocción
• Para una versión más contundente, añade 1 patata cocida en dados junto con el bacalao
• Sustituye parte del tomate fresco por 2 cucharadas de concentrado de tomate para intensificar el sabor
• Si prefieres usar bacalao fresco, reduce el tiempo de cocción a 5-7 minutos y añade más sal al final

Para más ideas de desayunos que combinen con este plato, visita nuestra sección de desayunos.

5. Beneficios Nutricionales y Propiedades Saludables

Este plato es un auténtico tesoro nutricional:

• El bacalao es rico en proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular y cerebral.
• Los tomates son una excelente fuente de licopeno, un potente antioxidante que protege nuestras células, además de vitaminas A, C y K.
• Los pimientos rojos contienen más vitamina C que las naranjas y son ricos en vitamina B6 y ácido fólico.
• El aceite de oliva virgen extra aporta grasas saludables monoinsaturadas y polifenoles con efecto antiinflamatorio.

Según expertos en nutrición como los de Bon Viveur, este plato es ideal para dietas equilibradas y saludables.

6. Acompañamientos Perfectos

Para crear un menú completo, sirve este bacalao con:

• Arroz blanco vaporoso que absorba la deliciosa salsa
• Patatas panaderas o cocidas con piel para mantener todos sus nutrientes
• Una ensalada verde fresca con vinagreta suave
• Pan rústico tostado para mojar en la salsa
• Un buen vino blanco como un Albariño o un Verdejo

Para el postre, te recomendamos nuestras clásicas torrijas o explora más opciones en nuestra sección de postres.

7. Historia y Curiosidades

El bacalao con tomate y pimientos tiene sus raíces en la tradición culinaria de las regiones del norte y levante español, donde el bacalao salado era un alimento básico debido a su larga conservación. Durante siglos, los pescadores vascos y gallegos comerciaban con este “oro blanco” que llegaba a toda España.

La combinación con tomate y pimientos se popularizó tras el descubrimiento de América, cuando estos ingredientes se incorporaron a la dieta europea. Hoy es un plato que representa la fusión de tradiciones marineras con productos del Nuevo Mundo.

8. Preguntas Frecuentes

¿Puedo congelar el bacalao ya cocinado? Sí, pero la textura puede cambiar ligeramente. Lo ideal es congelar la salsa por un lado y el bacalao por otro.

¿Qué tipo de bacalao es mejor para esta receta? El lomo de bacalao salado es la parte más jugosa, pero también puedes usar otras partes más económicas.

¿Se puede hacer en olla rápida? Sí, reduce el tiempo de cocción de la salsa a 10 minutos y añade el bacalao los últimos 5 minutos.

¿Cómo saber si el bacalao está bien desalado? Prueba un trocito crudo antes de cocinar; debe estar sabroso pero no excesivamente salado.

9. Conclusión

El bacalao con tomate y pimientos es mucho más que una simple receta: es un viaje por la historia y tradiciones culinarias de España. Este plato, que combina a la perfección los sabores del mar con los productos de la huerta, es una opción deliciosa, nutritiva y versátil que puedes adaptar a tu gusto personal.

Con los consejos que te hemos dado y un poco de práctica, conseguirás dominar esta receta tradicional que ha alimentado a generaciones. Anímate a prepararla y descubre por qué sigue siendo uno de los platos más queridos de nuestra gastronomía. ¡Buen provecho! �

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