Description
El bacalao al pil-pil es un plato emblemático de la cocina vasca, conocido por su salsa cremosa y su sabor intenso. Esta receta tradicional combina la textura del bacalao desalado con una emulsión de aceite de oliva, ajo y guindilla, creando un plato que deleita a cualquier amante del buen comer. Sigue estos pasos para preparar esta delicia en casa y sorprender a tus invitados.
Ingredients
Scale
- 4 lomos de bacalao salado (aproximadamente 600 g)
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla (opcional, para un toque picante)
- Sal al gusto
- Perejil fresco para decorar
Instructions
- Desala el bacalao colocando los lomos en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- En una cazuela, calienta el aceite de oliva y añade los ajos fileteados y la guindilla. Cocina hasta que el ajo esté dorado.
- Retira los ajos y la guindilla, luego introduce los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Cocina a fuego suave durante 10 minutos.
- Agita la cazuela con movimientos circulares para emulsionar el aceite y la gelatina del bacalao, creando la salsa pil-pil.
- Sirve el bacalao con la salsa por encima, decora con perejil y los ajos reservados.
Notes
- Usa bacalao de calidad y asegúrate de desalarlo correctamente.
- Controla la temperatura del aceite para evitar que se queme.
- La paciencia es clave al emulsionar la salsa.
- Sirve con pan crujiente para mojar en la salsa.
- Prep Time: 48 horas (desalado)
- Cook Time: 20 minutos
Nutrition
- Serving Size: 1 porción (150 g)
- Calories: 450 kcal Kcal
- Sugar: 1 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 35 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 25 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 2 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 30 g
- Cholesterol: 70 mg