Description
El arroz con costra es un plato tradicional de la Comunidad Valenciana, especialmente popular en Alicante. Su característico arroz cubierto por una costra dorada y crujiente es ideal para celebraciones y reuniones familiares.
Ingredients
Scale
- 300 g de arroz (mejor si es de grano corto)
- 500 g de carne de pollo (preferiblemente muslos deshuesados)
- 200 g de costilla de cerdo
- 100 g de embutido (como morcilla o chorizo)
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de ave (puede ser casero o en su defecto de cubito)
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1/2 cucharadita de azafrán
- 3 huevos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Ramitas de romero (opcional)
Instructions
- Preparar los ingredientes: Corta la carne de pollo y las costillas de cerdo en trozos pequeños. Si usas embutido, córtalo en rodajas. Pela y pica la cebolla y los ajos, y ralla los tomates o córtalos en trozos muy pequeños.
- Hacer el sofrito: En una sartén grande, calienta aceite de oliva y añade los trozos de carne, friéndolos hasta que se doren. Agrega el embutido, la cebolla, los ajos y los tomates. Cocina todo a fuego medio por 10 minutos, luego espolvorea el pimentón y el azafrán.
- Cocer el arroz: Añade el arroz a la sartén con el sofrito y mezcla bien. Vierte el caldo de ave caliente (2 partes de líquido por 1 parte de arroz) y cocina a fuego medio por 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Preparar la costra: Bate los huevos con una pizca de sal. Cuando el arroz esté casi al dente, viértelo en una cazuela apta para horno. Vierte los huevos batidos sobre el arroz uniformemente.
- Hornear: Precalienta el horno a 200°C y hornea durante 15-20 minutos o hasta que la costra esté dorada y crujiente. Si lo deseas, añade ramitas de romero sobre la costra.
- Servir: Deja reposar unos minutos antes de servir para que el arroz termine de asentar. Sirve con una buena cantidad de costra dorada.
Notes
- Variaciones:
- Con marisco: Puedes añadir gambas o calamares en lugar de carne.
- Versión vegetariana: Sustituye las carnes por verduras como berenjenas, alcachofas o pimientos, y usa caldo vegetal.
- Con garbanzos: Para un toque de textura y sabor adicional, incorpora garbanzos cocidos.
- Almacenamiento: Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Para recalentar, usa el horno a baja temperatura para recuperar la textura crujiente.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 40-50 minutos
- Category: Valenciana, Platos principales
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