Navajas a la plancha con ajo y perejil

Navajas a la Plancha con Ajo y Perejil: Un Manjar del Mar en Minutos 🍴🌊✨

1. Introducción

Las navajas a la plancha son uno de esos platos marinos que enamoran por su simplicidad y sabor intenso. Originarias de las costas gallegas y andaluzas, estas delicadas almejas han conquistado paladares en toda España. Si buscas una receta rápida, saludable y llena de sabor del mar, este es tu plato ideal. Perfecto para una cena ligera o como tapa en reuniones, las navajas a la plancha con ajo y perejil son versátiles y siempre triunfan.

Lo mejor de todo es que necesitas muy pocos ingredientes para prepararlas: ajo fresco, perejil, limón y un buen aceite de oliva virgen extra. En menos de 15 minutos tendrás un plato gourmet sobre la mesa. Según expertos en cocina marina, el secreto está en la frescura de las navajas y en no cocinarlas demasiado.

2. Ingredientes (para 2-3 personas)

• 500 g de navajas frescas (aproximadamente 20-25 unidades)
• 3 dientes de ajo picados finamente (o 4 si te gusta más intenso)
• Un puñado generoso de perejil fresco picado (unas 3 cucharadas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (recomendamos arbequina por su suavidad)
• Sal marina al gusto (mejor que sal fina para resaltar el sabor del mar)
• Jugo de medio limón recién exprimido (aproximadamente 2 cucharadas)
• Pimienta negra molida recién molida (opcional, pero recomendada)

Nota: Si te sobran ingredientes, el perejil y ajo picado son perfectos para preparar una deliciosa sopa de ajo castellana al día siguiente.

3. Preparación paso a paso

Paso 1: Limpieza profunda de las navajas

Este paso es crucial para evitar que la arena estropee tu plato. Sigue estos consejos:

1. Coloca las navajas en un bol grande con agua fría y 1 cucharada de sal. Déjalas reposar 20 minutos para que suelten la arena.
2. Enjuaga bajo el grifo frotando suavemente con un cepillo de cerdas suaves.
3. Déjalas escurrir en un colador y dales unos golpecitos para eliminar el exceso de agua.

Paso 2: Preparación de los aromáticos

Mientras las navajas escurren, prepara los demás ingredientes:

• Pica finamente los ajos (puedes usar un picador para mayor uniformidad)
• Lava y seca bien el perejil, luego pícalo grueso para que no pierda su sabor
• Exprime el limón y cuélalo para evitar pepitas

Este es el momento perfecto para preparar algún acompañamiento fresco como una ensalada verde.

Paso 3: Cocción perfecta en la plancha

Sigue estos trucos profesionales:

1. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto (si usas plancha eléctrica, ponla a 180°C)
2. Añade el aceite y cuando esté caliente (no humeante), incorpora los ajos
3. Saltea los ajos moviendo constantemente durante 30-40 segundos hasta que estén fragantes pero dorados
4. Añade las navajas y cocina 2 minutos por un lado, luego dales la vuelta
5. Cuando empiecen a abrirse (alrededor del minuto 3-4), están listas

Paso 4: Los toques finales que marcan la diferencia

Retira la sartén del fuego y añade:

• El perejil picado (reserva un poco para decorar al servir)
• El jugo de limón (puedes añadir también un poco de ralladura para más aroma)
• Una pizca de pimienta recién molida si lo deseas

Mezcla suavemente y sirve inmediatamente. Este plato combina maravillosamente con postres cítricos para cerrar la comida.

4. Secretos de los chefs para navajas perfectas

• Temperatura exacta: El aceite debe estar a 160-170°C. Si no tienes termómetro, prueba con un trocito de ajo: debe burbujear suavemente al contacto.
• Navajas vivas: Deben estar completamente cerradas antes de cocinar. Si alguna está abierta, golpéala suavemente: si no se cierra, deséchala.
• Tiempo de cocción: Nunca más de 4 minutos o se volverán gomosas. Como alternativa, prueba esta receta de pollo si prefieres carne.
• Presentación: Sirve en plato caliente y decora con perejil fresco y gajos de limón.

5. Variaciones creativas

• Al ajillo picante: Añade 1 guindilla seca o 1/2 cucharadita de pimentón picante con los ajos.
• Con vino blanco: Desglasa con 50 ml de vino blanco seco antes de añadir el perejil. Reduce a la mitad y sigue la receta.
• Al horno: Colócalas en fuente refractaria con los ingredientes y hornea a 200°C 5-6 minutos. Prueba también este pollo al horno con limón.

6. Beneficios nutricionales

Las navajas son un superalimento marino:

• Proteínas: 20g por 100g (similar al potaje de garbanzos)
• Hierro: Cubre el 30% de la CDR por ración
• Omega-3: Beneficioso para el corazón y cerebro
• Bajas en calorías: Solo 90 kcal por 100g

7. Preguntas frecuentes

¿Se pueden congelar las navajas?

No es recomendable congelarlas crudas, pero puedes:

1. Cocinarlas según esta receta
2. Dejar enfriar completamente
3. Congelar en recipiente hermético hasta 1 mes
4. Descongelar en nevera y calentar suavemente en sartén

¿Qué hacer si las navajas no se abren al cocinar?

Deséchalas inmediatamente: podrían estar muertas antes de cocinar y no son seguras para consumo.

¿Sustitutos si no encuentro navajas frescas?

Puedes usar almejas o mejillones, ajustando el tiempo de cocción. También te recomendamos estos postres andaluces como alternativa dulce.

8. Acompañamientos ideales

• Pan: Hogaza rústica o pan tostado para mojar en la salsa
• Vino: Albariño o Verdejo bien frío
• Guarniciones: Espárragos trigueros salteados o puré de coliflor

9. Conclusión

Las navajas a la plancha con ajo y perejil son la prueba de que los platos más sencillos suelen ser los más memorables. Con esta receta detallada, consejos profesionales y variaciones creativas, podrás disfrutar de un auténtico manjar del mar en casa. Perfectas para una cena romántica, una tapa especial o incluso como parte de un menú festivo. ¿Lo mejor? En menos de 15 minutos tendrás un plato digno de restaurante sobre la mesa. ¡Buen provecho! 🌟🍽️

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